Cha Shao Bao (叉燒包)
China
Traditionele Chinese gestoomde broodjes met zacht deeg en een aromatische vulling van gemarineerd varkensvlees Char Siu. Een knapperige korst en een sappige saus maken ze perfect voor dim sum.
Ingredients
- 0.5 el neutrale kookolie
- 0.5 stuks witte ui
- 120 gram water
- 2 el oestersaus
- 1 el Char Siu saus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 el tapiocazetmeel
- 130 gram Char Siu (barbecuesvarkensvlees)
- 350 gram bloem
- 2 el suiker
- 2 theelepel bakpoeder
- 2 theelepel droge gist
Steps
-
Verhit een koekenpan, voeg 0.5 el neutrale kookolie toe en bak 0.5 stuks witte ui tot een lichte goudbruine kleur.
-
Giet 120 gram water in, voeg 2 el oestersaus, 1 el Char Siu saus en 1 theelepel donkere sojasaus toe. Breng aan de kook, kook 30 seconden, verwijder vervolgens de ui met een schuimspaan.
-
Meng 2 el tapiocazetmeel met 45 ml water, giet het mengsel in een pan op laag vuur en roer voortdurend tot het een gelei-achtige consistentie heeft. Doe het in een kom om af te koelen.
-
Snijd 130 gram Char Siu grof en voeg het toe aan de afgekoelde gelei, meng grondig.
-
Meng in een grote kom 350 gram bloem, 2 el suiker, 2 theelepel bakpoeder en 2 theelepel droge gist, voeg 1.5 el neutrale kookolie toe. Giet geleidelijk 180 gram warm water erbij, kneed het deeg, dek af en laat 10 minuten rusten, kneed daarna opnieuw tot een glad deeg.
-
Verdeel het deeg in 14 gelijke stukjes, elk bedekken met huishoudfolie zodat ze niet uitdrogen.
-
Rol elk stuk uit met een deegroller tot een ronde plak van 9‑10 cm diameter, dun aan de randen en dikker in het midden.
-
Plaats ongeveer 20 gram vulling (gelei met Char Siu) in het midden van elke plak en vouw de randen dicht, vormend de traditionele 'vouw'.
-
Leg de afgewerkte broodjes in een stoommand, bekleed met bakpapier (of ingevet), laat 30 minuten rusten.
-
Stoom de broodjes boven kokend water 10 minuten op middelhoog‑hoog vuur, serveer vervolgens warm.
FAQ
Wat zijn Cha Shao Bao (叉燒包)?
Cha Shao Bao zijn traditionele Chinese gestoomde broodjes met een zacht deeg en een hartige vulling van gemarineerd Char Siu (BBQ varkensvlees). Ze zijn populair als dim sum gerecht.
Hoe lang duurt het om Cha Shao Bao te maken?
De totale bereidingstijd voor dit recept is ongeveer 88 minuten, inclusief de voorbereiding en het stomen.
Kan ik Char Siu saus vervangen als ik het niet kan vinden?
Hoewel Char Siu saus essentieel is voor de authentieke smaak, kunt u in geval van nood een zelfgemaakte saus proberen met hoisinsaus, honing, sojasaus en Chinese vijfkruidenpoeder.
Hoe serveer ik Cha Shao Bao het beste?
Cha Shao Bao worden traditioneel warm geserveerd, vaak als onderdeel van een dim sum maaltijd. Ze zijn heerlijk op zichzelf of met een beetje chilisaus.
Kan ik Cha Shao Bao invriezen?
Ja, u kunt gestoomde Cha Shao Bao invriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en vries ze in. Ontdooi ze in de koelkast en stoom ze opnieuw tot ze warm zijn.