Ча Шао Бао (叉燒包)
Китай
Традиционные китайские паровые булочки с нежным тестом и ароматной начинкой из маринованной свинины Чар Сиу. Хрустящая корочка и сочный соус делают их идеальными для dim sum.
Ingredients
- 0.5 ст.л. нейтральное кулинарное масло
- 0.5 шт. репчатый лук
- 120 г вода
- 2 ст.л. соус устричный
- 1 ст.л. соус чар сиу
- 1 ч.л. соус темный соевый
- 2 ст.л. тапиоковый крахмал
- 130 г чар сиу (барбекю свинина)
- 350 г мука
- 2 ст.л. сахар
- 2 ч.л. разрыхлитель
- 2 ч.л. сухие дрожжи
Steps
-
Разогрейте сковороду, добавьте 0.5 ст.л. нейтрального кулинарного масла и обжарьте 0.5 шт. репчатого лука до лёгкой золотистости.
-
Влейте 120 г воды, добавьте 2 ст.л. соуса устричного, 1 ст.л. соуса чар сиу и 1 ч.л. темного соевого соуса. Доведите до кипения, варите 30 секунд, затем удалите лук шумовкой.
-
Смешайте 2 ст.л. тапиокового крахмала с 45 мл воды, влейте полученную смесь в кастрюлю на минимальном огне и постоянно помешивая, доведите до состояния желе. Переложите в миску для остывания.
-
Крупно нарежьте 130 г чар сиу и добавьте его в остывшее желе, тщательно перемешайте.
-
В большой миске соедините 350 г муки, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. разрыхлителя и 2 ч.л. сухих дрожжей, добавьте 1.5 ст.л. нейтрального кулинарного масла. Постепенно влейте 180 г тёплой воды, замесите тесто, накройте и оставьте 10 минут отдыхать, затем снова вымесите до гладкости.
-
Разделите тесто на 14 одинаковых кусочков, каждый покрывайте пищевой пленкой, чтобы не высохло.
-
Каждый кусок раскатайте скалкой в круглую лепёшку диаметром 9‑10 см, делая её тонкой по краям и более толстой в центре.
-
В центр каждой лепёшки положите примерно 20 г начинки (желе с чар сиу) и защипните края, формируя традиционный «разрез».
-
Выложите готовые булочки в пароварку, выстеленную пергаментной бумагой (или смазав маслом), оставьте отдыхать 30 минут.
-
Парьте булочки над кипящей водой 10 минут на среднем‑высоком огне, затем подавайте горячими.
FAQ
Что такое Ча Шао Бао?
Ча Шао Бао (叉燒包) — это традиционные китайские паровые булочки с мягким тестом и сочной начинкой из маринованной свинины Чар Сиу.
Как приготовить идеальную начинку для Ча Шао Бао?
Идеальная начинка готовится из маринованной свинины Чар Сиу, тушеной с луком, устричным и соевым соусами, а также соусом чар сиу, загущенной тапиоковым крахмалом.
Можно ли заморозить Ча Шао Бао?
Да, готовые Ча Шао Бао можно заморозить. Перед подачей их следует разогреть на пару до полной готовности.
Сколько времени занимает приготовление Ча Шао Бао?
Общее время приготовления Ча Шао Бао по этому рецепту составляет около 88 минут, включая подготовку ингредиентов и процесс паровой обработки.
Какие еще блюда китайской кухни есть на Umami Guru?
На Umami Guru вы найдете множество аутентичных рецептов китайской, японской и корейской кухонь, вдохновленных атмосферой Ghibli.