Ча Шао Бао (叉燒包)
Китай
Традиционные китайские паровые булочки с нежным тестом и ароматной начинкой из маринованной свинины Чар Сиу. Хрустящая корочка и сочный соус делают их идеальными для dim sum.
Ingredients
- 0.5 ст.л. нейтральное кулинарное масло
- 0.5 шт. репчатый лук
- 120 г вода
- 2 ст.л. соус устричный
- 1 ст.л. соус чар сиу
- 1 ч.л. соус темный соевый
- 2 ст.л. тапиоковый крахмал
- 130 г чар сиу (барбекю свинина)
- 350 г мука
- 2 ст.л. сахар
- 2 ч.л. разрыхлитель
- 2 ч.л. сухие дрожжи
Steps
-
Разогрейте сковороду, добавьте 0.5 ст.л. нейтрального кулинарного масла и обжарьте 0.5 шт. репчатого лука до лёгкой золотистости.
-
Влейте 120 г воды, добавьте 2 ст.л. соуса устричного, 1 ст.л. соуса чар сиу и 1 ч.л. темного соевого соуса. Доведите до кипения, варите 30 секунд, затем удалите лук шумовкой.
-
Смешайте 2 ст.л. тапиокового крахмала с 45 мл воды, влейте полученную смесь в кастрюлю на минимальном огне и постоянно помешивая, доведите до состояния желе. Переложите в миску для остывания.
-
Крупно нарежьте 130 г чар сиу и добавьте его в остывшее желе, тщательно перемешайте.
-
В большой миске соедините 350 г муки, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. разрыхлителя и 2 ч.л. сухих дрожжей, добавьте 1.5 ст.л. нейтрального кулинарного масла. Постепенно влейте 180 г тёплой воды, замесите тесто, накройте и оставьте 10 минут отдыхать, затем снова вымесите до гладкости.
-
Разделите тесто на 14 одинаковых кусочков, каждый покрывайте пищевой пленкой, чтобы не высохло.
-
Каждый кусок раскатайте скалкой в круглую лепёшку диаметром 9‑10 см, делая её тонкой по краям и более толстой в центре.
-
В центр каждой лепёшки положите примерно 20 г начинки (желе с чар сиу) и защипните края, формируя традиционный «разрез».
-
Выложите готовые булочки в пароварку, выстеленную пергаментной бумагой (или смазав маслом), оставьте отдыхать 30 минут.
-
Парьте булочки над кипящей водой 10 минут на среднем‑высоком огне, затем подавайте горячими.