Cha Shao Bao (叉燒包)

Name: Cha Shao Bao
Total time: 88 min
Yield: 14
Cuisine: Cina
Ingredients: 0.5 cucchiaio olio neutro da cucina; 0.5 pezzo cipolla; 120 grammo acqua; 2 cucchiaio salsa di ostriche; 1 cucchiaio salsa char siu; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 2 cucchiaio amido di tapioca; 130 grammo char siu (maiale barbecue); 350 grammo farina; 2 cucchiaio zucchero; 2 cucchiaino lievito chimico; 2 cucchiaino lievito secco

Cina

Panini al vapore cinesi tradizionali con impasto delicato e ripieno aromatico di maiale marinato Char Siu. La crosta croccante e la salsa succosa li rendono ideali per il dim sum.

Ingredients

0.5 cucchiaio olio neutro da cucina
0.5 pezzo cipolla
120 grammo acqua
2 cucchiaio salsa di ostriche
1 cucchiaio salsa char siu
1 cucchiaino salsa di soia scura
2 cucchiaio amido di tapioca
130 grammo char siu (maiale barbecue)
350 grammo farina
2 cucchiaio zucchero
2 cucchiaino lievito chimico
2 cucchiaino lievito secco

Steps

Riscalda la padella, aggiungi 0.5 cucchiaio di olio neutro da cucina e rosola 0.5 pezzo di cipolla fino a doratura leggera.
Versa 120 grammi di acqua, aggiungi 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa char siu e 1 cucchiaino di salsa di soia scura. Porta a ebollizione, cuoci per 30 secondi, poi rimuovi la cipolla con una schiumarola.
Mescola 2 cucchiai di amido di tapioca con 45 ml di acqua, versa il composto nella casseruola a fuoco minimo mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza gelatinosa. Trasferisci in una ciotola per far raffreddare.
Taglia grossolanamente 130 grammi di char siu (maiale barbecue) e aggiungilo al gelato raffreddato, mescolando bene.
In una grande ciotola unisci 350 grammi di farina, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di lievito chimico e 2 cucchiaini di lievito secco, aggiungi 1.5 cucchiaio di olio neutro da cucina. Versa gradualmente 180 grammi di acqua tiepida, impasta, copri e lascia riposare per 10 minuti, poi impasta nuovamente fino a ottenere una consistenza liscia.
Dividi l'impasto in 14 pezzi uguali, coprendo ciascuno con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Stendi ogni pezzo con il mattarello formando una focaccina rotonda di diametro 9‑10 cm, rendendo i bordi sottili e il centro più spesso.
Metti circa 20 grammi di ripieno (gelatina con char siu) al centro di ogni focaccina e pizzica i bordi formando il tradizionale “pieghe”.
Disponi i panini pronti nel vapore, su carta da forno (o unta con olio), lascia riposare per 30 minuti.
Cuoci a vapore i panini sopra acqua bollente per 10 minuti a fuoco medio‑alto, poi servili caldi.