Cha Shao Bao (叉燒包)

Name: Cha Shao Bao
Total time: 88 min
Yield: 14
Cuisine: China
Ingredients: 0.5 cucharada aceite neutro de cocina; 0.5 unidad cebolla; 120 gramos agua; 2 cucharada salsa de ostras; 1 cucharada salsa char siu; 1 cucharadita salsa de soja oscura; 2 cucharada fécula de tapioca; 130 gramos char siu (cerdo a la barbacoa); 350 gramos harina; 2 cucharada azúcar; 2 cucharadita polvo de hornear; 2 cucharadita levadura seca

China

Bollos chinos al vapor tradicionales con masa tierna y relleno aromático de cerdo marinado Char Siu. La corteza crujiente y la salsa jugosa los hacen ideales para dim sum.

Ingredients

0.5 cucharada aceite neutro de cocina
0.5 unidad cebolla
120 gramos agua
2 cucharada salsa de ostras
1 cucharada salsa char siu
1 cucharadita salsa de soja oscura
2 cucharada fécula de tapioca
130 gramos char siu (cerdo a la barbacoa)
350 gramos harina
2 cucharada azúcar
2 cucharadita polvo de hornear
2 cucharadita levadura seca

Steps

Calienta la sartén, agrega 0.5 cucharada de aceite neutro de cocina y sofríe 0.5 unidad de cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
Vierte 120 gramos de agua, agrega 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa char siu y 1 cucharadita de salsa de soja oscura. Lleva a ebullición, cocina 30 segundos y luego retira la cebolla con una espumadera.
Mezcla 2 cucharadas de fécula de tapioca con 45 mililitros de agua, vierte la mezcla resultante en la olla a fuego bajo y, removiendo constantemente, cocina hasta obtener una consistencia de gelatina. Traslada a un bol para que se enfríe.
Corta en trozos grandes 130 gramos de char siu y añádelo al gel enfriado, mezclando bien.
En un bol grande combina 350 gramos de harina, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 2 cucharaditas de levadura seca, agrega 1.5 cucharada de aceite neutro de cocina. Añade gradualmente 180 gramos de agua tibia, amasa la masa, cúbrela y déjala reposar 10 minutos, luego vuelve a amasar hasta que quede lisa.
Divide la masa en 14 porciones iguales, cubriendo cada una con film alimentario para que no se seque.
Estira cada porción con un rodillo formando una tortilla redonda de 9‑10 cm de diámetro, dejando los bordes finos y el centro más grueso.
Coloca aproximadamente 20 gramos de relleno (gelatina con char siu) en el centro de cada tortilla y pliega los bordes, formando el tradicional «corte».
Coloca los bollos listos en una vaporera forrada con papel pergamino (o engrasada), y déjalos reposar 30 minutos.
Cocina al vapor los bollos sobre agua hirviendo durante 10 minutos a fuego medio‑alto, y sírvelos calientes.