에비 후라이 (エビフライ)
일본
전통적인 일본 요리로, 바삭한 빵가루 입힌 새우를 얇게 썬 양배추 베드와 타르타르 소스, 레몬 조각과 함께 제공합니다. 바삭한 겉과 신선한 야채 향이 어우러져 가벼운 저녁 식사에 안성맞춤입니다.
Ingredients
- 8 개 새우
- 1 개 계란
- 기호에 따라 밀가루
- 기호에 따라 빵가루
- 기호에 따라 소금
- 기호에 따라 후추
- 기호에 따라 식용유
- 1 개 레몬
- 2 장 양배추
- 60 그램 마요네즈
- 3 큰술 양파
Steps
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양배추를 두께 약 1 mm로 얇게 썰어 차가운 물에 5분간 담갔다가 체에 걸러 물기를 뺍니다.
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마요네즈, 잘게 썬 삶은 계란, 양파, 소금, 후추를 섞어 타르타르 소스를 만듭니다.
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새우의 껍질, 머리와 다리를 제거하고 꼬리와 작은 껍질 조각만 남깁니다. 검은 등 색살을 제거하고 배 부분에 약 1 cm 간격으로 칼집을 내어 눌러 평평하게 하여 튀김 시 말아올림을 방지합니다.
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새우를 키친타올로 물기를 닦고 살짝 소금과 후추로 간을 합니다. 밀가루, 휘핑한 계란, 빵가루 순서대로 골고루 입힙니다.
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프라이팬이나 냄비에 식용유를 170 °C까지 가열합니다. 새우를 중불에서 약 2분간 노릇하게 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 두 차례에 나누어 굽습니다.
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접시에 양배추를 잔뜩 올리고 그 옆에 튀긴 새우를 배치한 뒤 레몬 조각과 타르타르 소스를 곁들여 제공합니다.