Ebi furai (エビフライ)
Japon
Plat japonais traditionnel – crevettes croustillantes en chapelure, servies sur un lit de chou finement émincé avec une sauce tartare et des quartiers de citron. Le plat combine une croûte croustillante et le parfum frais des légumes, idéal pour un dîner léger.
Ingredients
- 8 pièce crevette
- 1 pièce œuf
- au goût farine
- au goût chapelure
- au goût sel
- au goût poivre
- au goût huile végétale
- 1 pièce citron
- 2 feuille chou
- 60 g mayonnaise
- 3 c. à soupe oignon
Steps
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Émincez le chou en tranches d'environ 1 mm d'épaisseur, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-le à l'aide d'une passoire.
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Mélangez la mayonnaise, l'œuf cuit finement haché, l'oignon, le sel et le poivre – vous obtiendrez une sauce tartare.
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Retirez la carapace, la tête et les pattes des crevettes, en laissant la queue avec une petite partie de carapace. Enlevez la veine dorsale noire, faites des incisions sur le ventre tous les ≈ 1 cm, aplatissez-les pour qu'elles ne se replient pas lors de la cuisson.
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Séchez les crevettes avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement. Enrobez-les successivement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
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Dans une casserole ou une poêle, chauffez l'huile végétale à 170 °C. Faites frire les crevettes à feu moyen pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée-brunâtre, en deux fournées.
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Sur une assiette, disposez en tas le chou émincé, placez à côté les crevettes frites, servez avec des quartiers de citron et la sauce tartare.
FAQ
Qu'est-ce que l'Ebi Furai (えびフライ) ?
L'Ebi Furai est un plat japonais traditionnel composé de crevettes décortiquées, panées dans de la chapelure panko puis frites jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée.
Avec quoi servir l'Ebi Furai ?
Traditionnellement, l'Ebi Furai est servi avec une salade de chou finement émincé, une sauce tartare maison ou une sauce tonkatsu, et des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées. Assurez-vous de les décongeler complètement et de bien les sécher avant de les paner pour éviter l'excès d'humidité et garantir un croustillant optimal.
Par quoi remplacer la chapelure panko si je n'en ai pas ?
Bien que le panko soit idéal pour son croustillant, vous pouvez le remplacer par de la chapelure fine maison ou du pain de mie rassis mixé. Le résultat sera légèrement différent mais restera savoureux.
Comment faire pour que l'Ebi Furai soit aussi croustillant que dans les animes ?
Le secret réside dans la chapelure panko, qui absorbe moins d'huile, et une friture à la bonne température (environ 170-180°C). Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir la température de l'huile.