Эби фурай (エビフライ)
Япония
Традиционное японское блюдо – хрустящие креветки в панировочных сухарях, подаваемые на подушке из тонко нашинкованной капусты с соусом тартар и дольками лимона. Блюдо сочетает хрустящую корочку и свежий аромат овощей, идеально подходит для лёгкого ужина.
Ingredients
- 8 шт. креветка
- 1 шт. яйцо
- по вкусу мука
- по вкусу панировочные сухари
- по вкусу соль
- по вкусу перец
- по вкусу растительное масло
- 1 шт. лимон
- 2 лист. капуста
- 60 г майонез
- 3 ст.л. лук
Steps
-
Нашинкуйте капусту толщиной около 1 мм, замочите её в холодной воде на 5 минут, затем слейте через дуршлаг.
-
Смешайте майонез, мелко нарезанное варёное яйцо, лук, соль и перец – получится соус тартар.
-
Удалите у креветок кожуру, головы и лапки, оставив хвост с небольшим участком кожуры. Очистите от черной спинной жилки, сделайте надрезы на брюшке каждый ≈ 1 см, расплющите, чтобы они не сворачивались при жарке.
-
Промокните креветки салфеткой, слегка посолите и поперчите. Обваляйте их последовательно в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
-
В кастрюле или сковороде нагрейте растительное масло до 170 °C. Жарьте креветки на среднем огне около 2 минут до золотисто‑коричневого цвета, готовьте в два приема.
-
На тарелку выложите горкой нашинкованную капусту, рядом разместите жареные креветки, подайте с дольками лимона и соусом тартар.
FAQ
Что такое Эби фурай?
Эби фурай (えびフライ) — это традиционное японское блюдо: хрустящие креветки, обжаренные в панировочных сухарях панко.
С чем подавать Эби фурай?
Традиционно Эби фурай подают на подушке из тонко нашинкованной капусты с соусом тартар и дольками лимона.
Можно ли использовать замороженные креветки для Эби фурай?
Да, можно использовать замороженные креветки. Главное — полностью разморозить их и тщательно обсушить перед панировкой.
Чем заменить панировочные сухари панко?
Для максимально аутентичного вкуса и хруста лучше использовать панко. В крайнем случае, можно заменить обычными белыми панировочными сухарями, но текстура будет отличаться.
Как сделать Эби фурай хрустящими, как в аниме?
Секрет хруста в правильной панировке (мука, яйцо, панко) и обжаривании в достаточном количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки.