Ebi furai (エビフライ)
Giappone
Piatto tradizionale giapponese – gamberi croccanti in pangrattato, serviti su un letto di cavolo finemente affettato con salsa tartara e spicchi di limone. Il piatto combina una crosta croccante e il fresco aroma delle verdure, ideale per una cena leggera.
Ingredients
- 8 pz. gamberi
- 1 pz. uovo
- a piacere farina
- a piacere pangrattato
- a piacere sale
- a piacere pepe
- a piacere olio vegetale
- 1 pz. limone
- 2 foglie cavolo
- 60 g maionese
- 3 cucchiaio cipolla
Steps
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Affettare il cavolo con uno spessore di circa 1 mm, immergerlo in acqua fredda per 5 minuti, poi scolarlo con uno scolapasta.
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Mescolare maionese, uovo sodo tritato finemente, cipolla, sale e pepe – otterrete la salsa tartara.
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Rimuovere il guscio, le teste e le zampe dei gamberi, lasciando la coda con una piccola parte di guscio. Pulire la vena dorsale nera, fare incisioni sul ventre ogni ≈ 1 cm, appiattire per evitare che si arrotolino durante la frittura.
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Asciugare i gamberi con carta da cucina, salare e pepare leggermente. Passarli successivamente nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
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Scaldare l’olio vegetale in una casseruola o padella a 170 °C. Friggere i gamberi a fuoco medio per circa 2 minuti fino a doratura, cuocendo in due lotti.
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Disporre il cavolo affettato a cumulo su un piatto, accanto sistemare i gamberi fritti, servire con spicchi di limone e salsa tartara.