Бэйцзин каоя (北京烤鸭)

Name: Бэйцзин каоя
Total time: 185 min
Yield: 6
Cuisine: Китай
Ingredients: 1 шт. утка; 2 ст.л. мелкая соль; 2 ст.л. мальтоза; 120 мл горячая вода; 1 ч.л. уксус; 2 шт. зеленый лук; 1 шт. чеснок; 2 шт. яблоко; 4 шт. звездчатый анис; 4 шт. лавровый лист; 2 шт. корица кассия; 3 ст.л. соус сладкой фасоли; 1 ч.л. сахар; по вкусу блинчики для утки по-пекински; 0.5 ст.л. утинный жир; 1500 мл вода; по вкусу огурец

Китай

Утка по-пекински в домашнем стиле: золотистая хрустящая кожа, разрезанные блинчики и соус

Легендарное блюдо в упрощённом виде, не требующее специального оборудования. Хрустящая кожа, ароматная начинка и традиционные блинчики делают его идеальным для праздничного стола.

Ingredients

1 шт. утка
2 ст.л. мелкая соль
2 ст.л. мальтоза
120 мл горячая вода
1 ч.л. уксус
2 шт. зеленый лук
1 шт. чеснок
2 шт. яблоко
4 шт. звездчатый анис
4 шт. лавровый лист
2 шт. корица кассия
3 ст.л. соус сладкой фасоли
1 ч.л. сахар
по вкусу блинчики для утки по-пекински
0.5 ст.л. утинный жир
1500 мл вода
по вкусу огурец

Steps

Протереть утку бумажным полотенцем, натереть мелкой солью кожу и полость. Положить утку на решётку над поддоном.
Довести до кипения 1,5 л воды и аккуратно полить ею всю кожу утки, перевернув её для равномерного пропитывания.
Смешать мальтозу с 120 мл горячей воды и уксусом до полного растворения. С помощью кисти нанести смесь на кожу утки, оставить в холодильнике 1 ч, затем нанести второй слой.
Оставить утку в холодильнике без крышки 24–48 часов.
За час до запекания вынуть утку из холодильника, дать ей нагреться до комнатной температуры. Наполнить полость зелёным луком, чесноком, яблоками, звездчатым анисом, корицей кассия и лавровыми листами. Закрепить отверстия зубочистками.
Разогреть конвекционную духовку до 200 °C (или 220 °C при обычной духовке). Поставить утку на среднюю решётку грудкой вверх, под неё разместить противень для сбора жира. Запекать 15 минут.
Уменьшить температуру до 180 °C (или 200 °C при обычной духовке). Обернуть кончики крыльев и концов ног алюминиевой фольгой. Запекать ещё около 60 минут.
Проверить готовность, вставив термометр в самую толстую часть бедра. Температура должна быть не ниже 74 °C.
Вынуть утку из духовки и дать ей отдохнуть на столе 15 минут.
Приготовить соус: в сковороде растопить ½ ст.л. утиного жира, добавить соус сладкой фасоли и сахар. Тушить на медленном огне до появления мелких пузырьков, затем перемешать.
Подогреть блинчики для утки по-пекински паром 3 минут, нарезать утку на порционные куски.
На блинчик положить немного соуса, кусок утки, зелёный лук и огурец, свернуть в цилиндр и подать.
Оставшийся кости отварить в воде, добавить капусту или зимний дыня, приправить солью и белым перцем – получится ароматный бульон.