Бэйцзин каоя (北京烤鸭)
Китай
Легендарное блюдо в упрощённом виде, не требующее специального оборудования. Хрустящая кожа, ароматная начинка и традиционные блинчики делают его идеальным для праздничного стола.
Ingredients
- 1 шт. утка
- 2 ст.л. мелкая соль
- 2 ст.л. мальтоза
- 120 мл горячая вода
- 1 ч.л. уксус
- 2 шт. зеленый лук
- 1 шт. чеснок
- 2 шт. яблоко
- 4 шт. звездчатый анис
- 4 шт. лавровый лист
- 2 шт. корица кассия
- 3 ст.л. соус сладкой фасоли
- 1 ч.л. сахар
- по вкусу блинчики для утки по-пекински
- 0.5 ст.л. утинный жир
- 1500 мл вода
- по вкусу огурец
Steps
-
Протереть утку бумажным полотенцем, натереть мелкой солью кожу и полость. Положить утку на решётку над поддоном.
-
Довести до кипения 1,5 л воды и аккуратно полить ею всю кожу утки, перевернув её для равномерного пропитывания.
-
Смешать мальтозу с 120 мл горячей воды и уксусом до полного растворения. С помощью кисти нанести смесь на кожу утки, оставить в холодильнике 1 ч, затем нанести второй слой.
-
Оставить утку в холодильнике без крышки 24–48 часов.
-
За час до запекания вынуть утку из холодильника, дать ей нагреться до комнатной температуры. Наполнить полость зелёным луком, чесноком, яблоками, звездчатым анисом, корицей кассия и лавровыми листами. Закрепить отверстия зубочистками.
-
Разогреть конвекционную духовку до 200 °C (или 220 °C при обычной духовке). Поставить утку на среднюю решётку грудкой вверх, под неё разместить противень для сбора жира. Запекать 15 минут.
-
Уменьшить температуру до 180 °C (или 200 °C при обычной духовке). Обернуть кончики крыльев и концов ног алюминиевой фольгой. Запекать ещё около 60 минут.
-
Проверить готовность, вставив термометр в самую толстую часть бедра. Температура должна быть не ниже 74 °C.
-
Вынуть утку из духовки и дать ей отдохнуть на столе 15 минут.
-
Приготовить соус: в сковороде растопить ½ ст.л. утиного жира, добавить соус сладкой фасоли и сахар. Тушить на медленном огне до появления мелких пузырьков, затем перемешать.
-
Подогреть блинчики для утки по-пекински паром 3 минут, нарезать утку на порционные куски.
-
На блинчик положить немного соуса, кусок утки, зелёный лук и огурец, свернуть в цилиндр и подать.
-
Оставшийся кости отварить в воде, добавить капусту или зимний дыня, приправить солью и белым перцем – получится ароматный бульон.
FAQ
Можно ли приготовить утку по-пекински дома без специального оборудования?
Да, наш рецепт Бэйцзин каоя адаптирован для домашнего приготовления и не требует специального оборудования, позволяя получить хрустящую корочку и нежное мясо.
Какие ингредиенты можно заменить, если они недоступны?
Приложение Umami Guru поможет вам подобрать подходящие замены для недоступных ингредиентов, сохраняя аутентичный вкус блюда.
Сколько времени занимает приготовление утки по-пекински по этому рецепту?
Общее время приготовления Бэйцзин каоя по нашему рецепту составляет около 185 минут, включая подготовку и запекание.
С чем подавать утку по-пекински?
Традиционно утку по-пекински подают с тонкими блинчиками, свежим зеленым луком, огурцом и соусом сладкой фасоли. В нашем рецепте учтены все эти компоненты.
Как добиться хрустящей корочки у утки по-пекински?
Секрет хрустящей корочки в нашем рецепте Бэйцзин каоя заключается в использовании мальтозы и уксуса, а также правильной технике сушки перед запеканием.