北京烤鸭 (北京烤鸭)

Steps

1. 

   用厨房纸巾擦拭鸭子，撒上细盐擦拭皮肤和腔体。将鸭子放在托盘上方的烤架上。

2. 

   将1.5升水煮沸，仔细地将热水均匀浇在鸭皮上，并翻转鸭子以确保均匀渗透。

3. 

   将麦芽糖与120毫升热水和醋混合，搅拌至完全溶解。用刷子将混合液涂在鸭皮上，放入冰箱冷藏1小时，然后再涂第二层。

4. 

   将鸭子放入冰箱，无盖冷藏24至48小时。

5. 

   在烤制前1小时取出鸭子，使其回温至室温。将青葱、大蒜、苹果、八角、肉桂和月桂叶填入腔体。用牙签固定孔洞。

6. 

   将对流烤箱预热至200°C（普通烤箱可设为220°C）。将鸭子胸部朝上放在中层烤架上，下面放置接油盘。烤制15分钟。

7. 

   将温度降低至180°C（普通烤箱可设为200°C）。用铝箔包裹翅尖和腿部末端。再烤约60分钟。

8. 

   插入温度计至大腿最厚处检查熟度，温度应不低于74°C。

9. 

   将鸭子从烤箱取出，放在桌上静置15分钟。

10. 

    制作酱汁：在平底锅中融化0.5汤匙鸭油，加入甜面酱和糖。用小火炖至出现细小气泡，然后搅拌均匀。

11. 

    将北京烤鸭薄饼用蒸汽加热3分钟，随后将鸭肉切成适量块状。

12. 

    在薄饼上放少量酱汁、鸭肉块、青葱和黄瓜，卷成圆柱形后即可上桌。

13. 

    将剩余的骨头用水煮沸，加入白菜或冬瓜，用盐和白胡椒调味，即可得到香浓的高汤。