Běijīng kǎoyā (北京烤鸭)
China
Een legendarisch gerecht in vereenvoudigde vorm, zonder speciale apparatuur. Knapperige huid, aromatische vulling en traditionele pannenkoekjes maken het perfect voor de feesttafel.
Ingredients
- 1 stuks eend
- 2 el fijne zout
- 2 el maltose
- 120 ml heet water
- 1 tl azijn
- 2 stuks groene ui
- 1 stuks knoflook
- 2 stuks appel
- 4 stuks steranijs
- 4 stuks laurierblad
- 2 stuks cassia kaneel
- 3 el zoete bonensaus
- 1 tl suiker
- naar smaak pannenkoekjes voor Peking eend
- 0.5 el eenden vet
- 1500 ml water
- naar smaak komkommer
Steps
-
Dep de eend af met een papieren handdoek, wrijf de huid en de holte in met fijne zout. Leg de eend op een rooster boven een bak.
-
Breng 1,5 l water aan de kook en giet het voorzichtig over de hele huid van de eend, draaiende om gelijkmatig te doordrenken.
-
Meng maltose met 120 ml heet water en azijn tot volledige oplossing. Breng met een kwast het mengsel aan op de huid van de eend, laat een uur in de koelkast, daarna een tweede laag aanbrengen.
-
Laat de eend 24–48 uur onbedekt in de koelkast staan.
-
Haal een uur voor het roosteren de eend uit de koelkast, laat hem op kamertemperatuur komen. Vul de holte met groene ui, knoflook, appels, steranijs, cassia kaneel en laurierbladeren. Zet de gaatjes vast met tandenprikkers.
-
Verwarm de convectieoven voor op 200 °C (of 220 °C bij een gewone oven). Plaats de eend op het middelste rooster met de borst naar boven, leg er een bak onder om het vet op te vangen. Rooster 15 minuten.
-
Verlaag de temperatuur tot 180 °C (of 200 °C bij een gewone oven). Wikkel de vleugelpunten en de uiteinden van de poten in aluminiumfolie. Rooster nog ongeveer 60 minuten.
-
Controleer de gaarheid door een thermometer in het dikste deel van het dijbeen te steken. De temperatuur moet minimaal 74 °C zijn.
-
Haal de eend uit de oven en laat hem 15 minuten op tafel rusten.
-
Maak de saus: smelt ½ el eenden vet in een pan, voeg de zoete bonensaus en suiker toe. Laat zachtjes sudderen tot kleine belletjes verschijnen, daarna roeren.
-
Verwarm de pannenkoekjes voor Peking eend 3 minuten in de stoom, snijd de eend in porties.
-
Leg een beetje saus, een stuk eend, groene ui en komkommer op een pannenkoekje, rol op tot een cilinder en serveer.
-
Kook de overgebleven botten in water, voeg kool of wintermeloen toe, breng op smaak met zout en witte peper – zo ontstaat een aromatische bouillon.
FAQ
Kan ik dit recept aanpassen als ik bepaalde ingrediënten niet kan vinden?
Ja, onze app helpt je met AI-suggesties voor vervangende ingrediënten, zodat je de authentieke smaak kunt benaderen.
Hoe lang duurt de bereiding van Běijīng kǎoyā volgens dit recept?
De totale bereidingstijd voor dit recept is ongeveer 185 minuten, exclusief de marineertijd.
Welke bijgerechten passen het beste bij Běijīng kǎoyā?
Traditioneel wordt Peking Eend geserveerd met dunne pannenkoekjes, zoete bonensaus, en reepjes lente-ui en komkommer.
Kan ik de Peking Eend van tevoren bereiden?
Sommige stappen, zoals het drogen van de eend, kunnen van tevoren worden gedaan. De eend zelf is het lekkerst vers uit de oven.
Waar vind ik de speciale pannenkoekjes voor Peking Eend?
Deze pannenkoekjes zijn vaak verkrijgbaar in Aziatische supermarkten. Je kunt ze ook zelf maken, hoewel dit recept uitgaat van kant-en-klare.