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ペキンカオヤー (北京烤鸭)

中国

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北京ダック、スタジオジブリ風イラスト、中国料理

特別な器具を必要とせず、シンプルにした伝説的な料理です。パリパリの皮、香り高い詰め物、伝統的な薄餅が、祝祭のテーブルに最適です。

Ingredients

Steps

  1. 北京カオヤ：鴨肉、スパイス、下ごしらえ、スタジオジブリ風アニメイラスト

    鴨をキッチンペーパーで拭き、皮と内部に細塩をすり込む。鴨をトレイ上のラックに置く。

  2. 北京ダックの調理過程、ジブリ風イラスト

    1500ミリリットルの水を沸騰させ、鴨の皮全体に優しくかけ、均等に浸透させるために鴨を裏返す。

  3. 北京ダックの調理イラスト、アニメ風中国料理、ジブリスタイル

    マルトースを120ミリリットルの熱湯と酢と混ぜ、完全に溶けるまでかき混ぜる。ブラシで鴨の皮に塗り、冷蔵庫で1時間置き、次にもう一層塗る。

  4. スタジオジブリ風の北京ダック調理ステップのイラスト

    鴨を蓋をせずに冷蔵庫で24〜48時間置く。

  5. 北京ダックの具材、スタジオジブリ風イラスト、調理ステップ

    焼く1時間前に鴨を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。内部に青ねぎ、ニンニク、リンゴ、八角、カシアシナモン、ベイリーフを詰め、爪楊枝で穴を止める。

  6. 北京カオヤのローストダック、スタジオジブリ風イラスト

    コンベクションオーブンを200°Cに予熱する（通常オーブンは220°C）。鴨を胸を上にして中段のラックに置き、下に脂を受ける天板を置き、15分間ローストする。

  7. 北京烤鴨の調理、北京ダック、アニメ料理、ジブリ風イラスト

    温度を180°Cに下げる（通常オーブンは200°C）。羽の先端と足の先をアルミホイルで包み、さらに約60分ローストする。

  8. イラスト：北京ダックの調理、スタジオジブリ風

    太ももの最も厚い部分に温度計を刺して火の通りを確認する。温度が74°C以上であることを確認する。

  9. 北京ダックの調理イラスト、スタジオジブリ風

    オーブンから鴨を取り出し、テーブルで15分間休ませる。

  10. ベイジンカオヤのソースを作る様子を描いたアニメ風イラスト

    ソースを作る：フライパンで鴨脂0.5大さじを溶かし、甜面醤と砂糖を加える。弱火で小さな泡が出るまで煮詰め、混ぜ合わせる。

  11. 北京ダックの調理ステップのイラスト、スタジオジブリ風

    北京ダック用の薄餅を蒸し器で3分間温め、鴨を一口大に切る。

  12. 北京ダックの調理イラスト、スタジオジブリ風

    薄餅の上に少量のソース、鴨の切り身、青ねぎ、キュウリを乗せ、筒状に巻いて提供する。

  13. スタジオジブリ風の中国スープ作りのイラスト

    残った骨を水で煮込み、白菜または冬メロンを加え、塩と白胡椒で味付けし、香り高いスープを作る。

FAQ

北京ダックの皮をパリパリにする秘訣は何ですか？

皮を乾燥させる工程と、高温で一気に焼き上げることで、パリパリとした食感に仕上がります。

甜面醤の代わりに使える調味料はありますか？

甜面醤がない場合は、味噌に砂糖と少量の醤油を混ぜて代用することも可能です。風味は異なりますが、近い味わいになります。

北京ダックはどのように盛り付けたら良いですか？

薄切りにしたダックの皮と肉を、薄餅、きゅうり、ネギと共に盛り付け、甜面醤を添えるのが伝統的なスタイルです。

調理時間が185分とありますが、もっと短縮する方法はありますか？

調理時間を大幅に短縮するのは難しいですが、下準備の一部を前日に行うことで、当日の作業時間を減らすことができます。例えば、ダックの乾燥工程は前日から始めることが可能です。

余った北京ダックはどのように保存すれば良いですか？

調理済みの北京ダックは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。食べる際は、オーブンやフライパンで温め直すと美味しくいただけます。