Běijīng kǎoyā (北京烤鸭)

Name: Běijīng kǎoyā
Total time: 185 min
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 1 unidad pato; 2 cucharada sal fina; 2 cucharada maltosa; 120 ml agua caliente; 1 cucharadita vinagre; 2 unidad cebolla verde; 1 unidad ajo; 2 unidad manzana; 4 unidad anís estrellado; 4 unidad hoja de laurel; 2 unidad canela cassia; 3 cucharada salsa de frijol dulce; 1 cucharadita azúcar; al gusto crepes para pato a la pekinesa; 0.5 cucharada grasa de pato; 1500 ml agua; al gusto pepino

China

Plato legendario en versión simplificada, que no requiere equipamiento especial. Piel crujiente, relleno aromático y crepes tradicionales lo hacen ideal para la mesa festiva.

Ingredients

1 unidad pato
2 cucharada sal fina
2 cucharada maltosa
120 ml agua caliente
1 cucharadita vinagre
2 unidad cebolla verde
1 unidad ajo
2 unidad manzana
4 unidad anís estrellado
4 unidad hoja de laurel
2 unidad canela cassia
3 cucharada salsa de frijol dulce
1 cucharadita azúcar
al gusto crepes para pato a la pekinesa
0.5 cucharada grasa de pato
1500 ml agua
al gusto pepino

Steps

Secar el pato con una toalla de papel, frotar la piel y la cavidad con sal fina. Colocar el pato sobre una rejilla sobre una bandeja.
Llevar a ebullición 1,5 l de agua y verter cuidadosamente sobre toda la piel del pato, girándolo para una impregnación uniforme.
Mezclar la maltosa con 120 ml de agua caliente y vinagre hasta disolver completamente. Con una brocha aplicar la mezcla sobre la piel del pato, dejar en la nevera 1 h, luego aplicar una segunda capa.
Dejar el pato en la nevera sin tapar durante 24–48 horas.
Retirar el pato del refrigerador una hora antes de hornear, dejar que alcance temperatura ambiente. Rellenar la cavidad con cebolla verde, ajo, manzanas, anís estrellado, canela cassia y hojas de laurel. asegurar los agujeros con palillos.
Precalentar el horno de convección a 200 °C (o 220 °C en horno convencional). Colocar el pato en la rejilla media con el pecho hacia arriba, colocar una bandeja debajo para recoger la grasa. Hornear 15 min.
Reducir la temperatura a 180 °C (o 200 °C en horno convencional). Envolver las puntas de las alas y los extremos de las patas con papel aluminio. Hornear unos 60 min adicionales.
Comprobar la cocción introduciendo un termómetro en la parte más gruesa del muslo. La temperatura debe ser al menos 74 °C.
Sacar el pato del horno y dejar reposar en la mesa 15 min.
Preparar la salsa: en una sartén derretir ½ cucharada de grasa de pato, añadir salsa de frijol dulce y azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas, luego mezclar.
Calentar al vapor los crepes para pato a la pekinesa 3 min, cortar el pato en porciones.
Sobre cada crepe colocar un poco de salsa, un trozo de pato, cebolla verde y pepino, enrollar en cilindro y servir.
Hervir los huesos restantes en agua, añadir repollo o melón de invierno, sazonar con sal y pimienta blanca – obtendrá un caldo aromático.