Běijīng kǎoyā (北京烤鸭)
China
Plato legendario en versión simplificada, que no requiere equipamiento especial. Piel crujiente, relleno aromático y crepes tradicionales lo hacen ideal para la mesa festiva.
Ingredients
- 1 unidad pato
- 2 cucharada sal fina
- 2 cucharada maltosa
- 120 ml agua caliente
- 1 cucharadita vinagre
- 2 unidad cebolla verde
- 1 unidad ajo
- 2 unidad manzana
- 4 unidad anís estrellado
- 4 unidad hoja de laurel
- 2 unidad canela cassia
- 3 cucharada salsa de frijol dulce
- 1 cucharadita azúcar
- al gusto crepes para pato a la pekinesa
- 0.5 cucharada grasa de pato
- 1500 ml agua
- al gusto pepino
Steps
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Secar el pato con una toalla de papel, frotar la piel y la cavidad con sal fina. Colocar el pato sobre una rejilla sobre una bandeja.
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Llevar a ebullición 1,5 l de agua y verter cuidadosamente sobre toda la piel del pato, girándolo para una impregnación uniforme.
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Mezclar la maltosa con 120 ml de agua caliente y vinagre hasta disolver completamente. Con una brocha aplicar la mezcla sobre la piel del pato, dejar en la nevera 1 h, luego aplicar una segunda capa.
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Dejar el pato en la nevera sin tapar durante 24–48 horas.
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Retirar el pato del refrigerador una hora antes de hornear, dejar que alcance temperatura ambiente. Rellenar la cavidad con cebolla verde, ajo, manzanas, anís estrellado, canela cassia y hojas de laurel. asegurar los agujeros con palillos.
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Precalentar el horno de convección a 200 °C (o 220 °C en horno convencional). Colocar el pato en la rejilla media con el pecho hacia arriba, colocar una bandeja debajo para recoger la grasa. Hornear 15 min.
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Reducir la temperatura a 180 °C (o 200 °C en horno convencional). Envolver las puntas de las alas y los extremos de las patas con papel aluminio. Hornear unos 60 min adicionales.
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Comprobar la cocción introduciendo un termómetro en la parte más gruesa del muslo. La temperatura debe ser al menos 74 °C.
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Sacar el pato del horno y dejar reposar en la mesa 15 min.
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Preparar la salsa: en una sartén derretir ½ cucharada de grasa de pato, añadir salsa de frijol dulce y azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que aparezcan pequeñas burbujas, luego mezclar.
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Calentar al vapor los crepes para pato a la pekinesa 3 min, cortar el pato en porciones.
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Sobre cada crepe colocar un poco de salsa, un trozo de pato, cebolla verde y pepino, enrollar en cilindro y servir.
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Hervir los huesos restantes en agua, añadir repollo o melón de invierno, sazonar con sal y pimienta blanca – obtendrá un caldo aromático.
FAQ
¿Qué ingredientes puedo sustituir si no encuentro alguno para el Pato Pekín?
Nuestro asistente de IA en la app te ayudará a encontrar sustitutos para ingredientes como la maltosa o la salsa de frijol dulce, adaptándose a lo que tengas disponible.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Běijīng kǎoyā?
El tiempo de preparación es de aproximadamente 185 minutos, incluyendo el marinado y la cocción, para lograr esa piel crujiente y carne jugosa.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el Pato Pekín?
Se sirve con crepes finos, cebolleta, pepino y salsa hoisin o de frijol dulce, permitiendo a cada comensal armar su propio bocado.
¿Cómo puedo conseguir esa piel crujiente característica del Pato Pekín?
El secreto reside en el proceso de escaldado y secado del pato, seguido de un glaseado con maltosa. Nuestra receta te guía paso a paso para lograrlo sin equipo especial.
¿Es posible preparar el Pato Pekín en un horno casero?
Sí, esta receta está adaptada para que puedas lograr un resultado delicioso en un horno doméstico, sin necesidad de equipamiento profesional.