Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japan
Knusprige Stücke festen Tofus, frittiert, werden in einer aromatischen Dashi‑Brühe mit Sojasauce, Zucker und Katsuobushi serviert. Das Gericht wird mit frisch geraspeltem Daikon‑Rettich und Ingwer garniert, was ihm eine lebendige Textur und ein intensives Aroma verleiht.
Ingredients
- 650 g fester Tofu
- 100 g Daikon-Rettich
- 15 g Ingwer
- 3 g Katsuobushi
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Zucker
- 200 ml Wasser
- nach Geschmack Mehl
- nach Geschmack Pflanzenöl
Steps
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In einen Topf Wasser gießen, Sojasauce, Zucker und Katsuobushi hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist, um eine klare Brühe zu erhalten.
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Daikon-Rettich und Ingwer auf separaten Reiben grob raspeln, dabei die Fasern erhalten. Den geraspelten Daikon in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen (nicht auspressen).
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Den festen Tofu in 4 Stücke schneiden, etwa 4 × 5 cm groß und ca. 4 cm hoch. Die Stücke in ein breites flaches Sieb legen, damit das Wasser abtropft.
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Pflanzenöl in einer Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen, Tiefe ca. 4–5 cm. Auf ein Tablett etwas Mehl streuen. Die Tofustücke mit einem sauberen trockenen Tuch abtrocknen, dann jedes Stück im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Die bemehlten Tofustücke einzeln in das heiße Öl geben und etwa 1 Minute frittieren, bis sie leicht goldbraun sind.
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Die fertigen Stücke herausnehmen und in eine tiefe Schale legen.
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Den Tofu mit geraspeltem Daikon und Ingwer garnieren. Die vorbereitete Brühe (Dashi) erwärmen und über den Tofu gießen. Sofort servieren.
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Das Gericht heiß servieren.