揚げ出し豆腐 (揚げ出し豆腐)

Steps

1. 

   鍋に水を入れ、醤油、砂糖、鰹節を加えて沸騰させ、火から下ろし、ざるでこし、底にキッチンペーパーを敷いて透明な出汁を取ります。

2. 

   大根と生姜を別々のおろし金で細かくすりおろし、角度をつけて繊維を残します。すりおろした大根をざるに入れ、余分な水分を流します（絞らない）。

3. 

   木綿豆腐を4つに切り、約4×5cm、厚さ約4cmのブロックにします。広い平らなざるに置き、水分を切ります。

4. 

   フライパンに植物油を180℃程度に熱し、深さ4〜5cmにします。皿に少量の小麦粉を置き、木綿豆腐のブロックを清潔な布で水気を拭き取り、全体に小麦粉をまぶし、余分をはたきます。

5. 

   小麦粉をまぶした木綿豆腐を熱した油に1個ずつ入れ、約1分間、薄く黄金茶色になるまで揚げます。

6. 

   揚げた豆腐を取り出し、深皿に盛り付けます。

7. 

   上にすりおろした大根と生姜を飾り、用意した出汁（だし）を温めて豆腐にかけます。すぐに提供してください。

8. 

   熱々のままお召し上がりください。