揚げ出し豆腐 (揚げ出し豆腐)
日本
サクサクの木綿豆腐を揚げ、出汁と醤油、砂糖、鰹節で作った風味豊かなソースで和えた料理です。大根のすりおろしと生姜で彩りと食感を加えます。
Ingredients
- 650 グラム 木綿豆腐
- 100 グラム 大根
- 15 グラム 生姜
- 3 グラム 鰹節
- 2 大さじ 醤油
- 2 小さじ 砂糖
- 200 ミリリットル 水
- 適量 小麦粉
- 適量 植物油
Steps
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鍋に水を入れ、醤油、砂糖、鰹節を加えて沸騰させ、火から下ろし、ざるでこし、底にキッチンペーパーを敷いて透明な出汁を取ります。
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大根と生姜を別々のおろし金で細かくすりおろし、角度をつけて繊維を残します。すりおろした大根をざるに入れ、余分な水分を流します（絞らない）。
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木綿豆腐を4つに切り、約4×5cm、厚さ約4cmのブロックにします。広い平らなざるに置き、水分を切ります。
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フライパンに植物油を180℃程度に熱し、深さ4〜5cmにします。皿に少量の小麦粉を置き、木綿豆腐のブロックを清潔な布で水気を拭き取り、全体に小麦粉をまぶし、余分をはたきます。
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小麦粉をまぶした木綿豆腐を熱した油に1個ずつ入れ、約1分間、薄く黄金茶色になるまで揚げます。
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揚げた豆腐を取り出し、深皿に盛り付けます。
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上にすりおろした大根と生姜を飾り、用意した出汁（だし）を温めて豆腐にかけます。すぐに提供してください。
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熱々のままお召し上がりください。
FAQ
揚げ出し豆腐の豆腐は、どの種類を使うのがおすすめですか？
このレシピでは、木綿豆腐が最適です。水切りをしっかりすることで、外はサクサク、中はふっくらとした食感に仕上がります。
大根おろしや生姜がない場合、何か代用できるものはありますか？
大根おろしと生姜は風味のアクセントですが、お好みで七味唐辛子や刻みネギなどを添えても美味しく召し上がれます。
揚げ出し豆腐の保存方法と温め直し方を教えてください。
揚げたてが一番美味しいですが、冷蔵庫で保存し、食べる際は電子レンジで軽く温めるか、オーブントースターで衣を少しカリッとさせると良いでしょう。ただし、衣のサクサク感は失われやすいです。
揚げ出し豆腐の調理時間はどのくらいですか？
このレシピでは、約27分で完成します。豆腐の水切り時間を含めると、もう少し長くなる場合があります。