Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Giappone
Cubetti croccanti di tofu compatto, fritti, serviti in una salsa aromatica a base di dashi con salsa di soia, zucchero e katsuobushi. Il piatto è guarnito con daikon e zenzero fresco grattugiati, che conferiscono una texture vivace e un aroma intenso.
Ingredients
- 650 g tofu compatto
- 100 g daikon
- 15 g zenzero
- 3 g katsuobushi
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 2 cucchiaino zucchero
- 200 ml acqua
- a piacere farina
- a piacere olio vegetale
Steps
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Versare l'acqua in una pentola, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il katsuobushi. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino, posizionando un tovagliolo da cucina sul fondo per ottenere un brodo trasparente.
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Grattugiare il daikon e lo zenzero su una grattugia separata, tenendoli inclinati per preservare le fibre. Mettere il daikon grattugiato in un colino e lasciare scolare l'eccesso di umidità (senza strizzare).
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Tagliare il tofu in 4 parti, ottenendo pezzi di circa 4 × 5 cm e altezza ≈ 4 cm. Lasciarli in un colino largo e piatto per far scolare l'umidità.
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Scaldare l'olio vegetale in una padella fino a ≈ 180 °C, con una profondità di circa 4–5 cm. Cospargere il vassoio con un po' di farina. Asciugare i pezzi di tofu con un panno pulito e asciutto, quindi infarinarli, scuotendo l'eccesso.
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Immergere i pezzi di tofu infarinate nell'olio caldo (uno alla volta) e friggere per circa 1 minuto, finché non diventano leggermente dorati.
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Rimuovere i pezzi cotti e disporli in un piatto fondo.
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Guarnire il tofu con daikon e zenzero grattugiati. Riscaldare la salsa preparata (brodo dashi) e versarla sul tofu. Servire subito.
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Servire il piatto caldo.
FAQ
Posso sostituire il tofu compatto con un altro tipo di tofu?
Per l'Agedashi Dofu è essenziale usare tofu compatto (firm o extra-firm) per ottenere la giusta consistenza croccante dopo la frittura. Altri tipi potrebbero sfaldarsi.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'Agedashi Dofu?
La preparazione dell'Agedashi Dofu richiede circa 27 minuti, inclusi i tempi di frittura e assemblaggio.
Come posso pronunciare correttamente 揚げ出し豆腐 e Agedashi Dofu?
La pronuncia corretta è 'A-ge-da-shi Do-fu'. La trascrizione ti aiuta a ordinarlo in un ristorante giapponese o a parlarne con facilità.
L'Agedashi Dofu è un piatto vegetariano o vegano?
Tradizionalmente, l'Agedashi Dofu contiene katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato) nel brodo dashi, rendendolo vegetariano ma non vegano. Per una versione vegana, puoi usare un dashi a base di kombu e shiitake.
Con cosa si serve l'Agedashi Dofu?
L'Agedashi Dofu si serve tradizionalmente caldo, guarnito con daikon e zenzero fresco grattugiati, cipollina tritata e talvolta shichimi togarashi, accompagnato da riso bianco.