Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)

Name: Agedashi Tofu
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 650 g tofu compatto; 100 g daikon; 15 g zenzero; 3 g katsuobushi; 2 cucchiaio salsa di soia; 2 cucchiaino zucchero; 200 ml acqua; a piacere farina; a piacere olio vegetale

Giappone

Cubetti croccanti di tofu compatto, fritti, serviti in una salsa aromatica a base di dashi con salsa di soia, zucchero e katsuobushi. Il piatto è guarnito con daikon e zenzero fresco grattugiati, che conferiscono una texture vivace e un aroma intenso.

Ingredients

650 g tofu compatto
100 g daikon
15 g zenzero
3 g katsuobushi
2 cucchiaio salsa di soia
2 cucchiaino zucchero
200 ml acqua
a piacere farina
a piacere olio vegetale

Steps

Versare l'acqua in una pentola, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il katsuobushi. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e filtrare attraverso un colino, posizionando un tovagliolo da cucina sul fondo per ottenere un brodo trasparente.
Grattugiare il daikon e lo zenzero su una grattugia separata, tenendoli inclinati per preservare le fibre. Mettere il daikon grattugiato in un colino e lasciare scolare l'eccesso di umidità (senza strizzare).
Tagliare il tofu in 4 parti, ottenendo pezzi di circa 4 × 5 cm e altezza ≈ 4 cm. Lasciarli in un colino largo e piatto per far scolare l'umidità.
Scaldare l'olio vegetale in una padella fino a ≈ 180 °C, con una profondità di circa 4–5 cm. Cospargere il vassoio con un po' di farina. Asciugare i pezzi di tofu con un panno pulito e asciutto, quindi infarinarli, scuotendo l'eccesso.
Immergere i pezzi di tofu infarinate nell'olio caldo (uno alla volta) e friggere per circa 1 minuto, finché non diventano leggermente dorati.
Rimuovere i pezzi cotti e disporli in un piatto fondo.
Guarnire il tofu con daikon e zenzero grattugiati. Riscaldare la salsa preparata (brodo dashi) e versarla sul tofu. Servire subito.
Servire il piatto caldo.