Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japan
Krokante stukjes stevige tofu, gefrituurd, geserveerd in een geurige saus op basis van dashi met sojasaus, suiker en katsuobushi. Het gerecht wordt gegarneerd met verse geraspte daikon en gember, wat een levendige textuur en aroma geeft.
Ingredients
- 650 gram stevige tofu
- 100 gram daikon
- 15 gram gember
- 3 gram katsuobushi
- 2 eetlepel sojasaus
- 2 theelepel suiker
- 200 milliliter water
- naar smaak bloem
- naar smaak plantaardige olie
Steps
-
Giet water in een pan, voeg sojasaus, suiker en katsuobushi toe. Breng aan de kook, haal van het vuur en zeef door een vergiet, leg een keukenhanddoek op de bodem om een heldere bouillon te verkrijgen.
-
Rasp de daikon en gember op een aparte rasp, houd ze onder een hoek zodat de vezels behouden blijven. Leg de geraspte daikon in een vergiet en laat overtollig vocht afdruipen (niet uitwringen).
-
Snijd de tofu in 4 stukken, ongeveer 4 × 5 cm groot en 4 cm hoog. Laat ze in een brede platte vergiet liggen om vocht te laten uitlekken.
-
Verhit plantaardige olie in een pan tot ongeveer 180 °C, met een diepte van ongeveer 4–5 cm. Strooi een beetje bloem op een bord. Dep de tofustukjes met een schone droge doek droog, wentel ze vervolgens in de bloem en schud het overtollige eraf.
-
Laat de bebloemde tofustukjes één voor één in de hete olie zakken en bak ze ongeveer 1 minuut tot ze licht goudbruin zijn.
-
Haal de gebakken stukjes uit de olie en leg ze in een diepe schaal.
-
Garneer de tofu met geraspte daikon en gember. Verwarm de voorbereide saus (dasi-bouillon) en giet deze over de tofu. Serveer onmiddellijk.
-
Serveer het gerecht warm.
FAQ
Kan ik de dashi-saus vervangen als ik geen katsuobushi heb?
Ja, voor een vegetarische variant kun je kombu-dashi gebruiken of een kant-en-klare vegetarische dashi-bouillon. De smaak zal iets anders zijn, maar nog steeds heerlijk.
Hoe lang kan ik Agedashi Dofu bewaren?
Agedashi Dofu is het lekkerst direct na bereiding, wanneer de tofu nog krokant is. De saus kan apart in de koelkast bewaard worden voor 2-3 dagen, maar de tofu wordt zacht als hij in de saus staat.
Welke bloem kan ik het beste gebruiken voor het frituren van de tofu?
Voor de beste krokantheid wordt vaak aardappelzetmeel (katakuriko) of maïszetmeel gebruikt. Tarwebloem kan ook, maar geeft een iets minder knapperig resultaat.
Is dit gerecht geschikt voor veganisten?
Dit recept bevat katsuobushi (gedroogde bonito vlokken) in de dashi, wat het niet veganistisch maakt. Voor een veganistische versie, vervang de katsuobushi door kombu (zeewier) voor een plantaardige dashi.