Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japon
Morceaux de tofu ferme croustillants, frits, servis dans une sauce parfumée à base de dashi avec sauce soja, sucre et katsuobushi. Le plat est garni de radis daikon frais râpé et de gingembre, apportant texture et arôme éclatants.
Ingredients
- 650 g tofu ferme
- 100 g radis daikon
- 15 g gingembre
- 3 g katsuobushi
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à c. sucre
- 200 ml eau
- au goût farine
- au goût huile végétale
Steps
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Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez la sauce soja, le sucre et le katsuobushi. Portez à ébullition, retirez du feu et filtrez à travers une passoire posée sur un torchon de cuisine pour obtenir un bouillon clair.
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Râpez le radis daikon et le gingembre sur une râpe séparée, en les maintenant inclinés pour conserver les fibres. Placez le daikon râpé dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'égoutter (sans presser).
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Coupez le tofu ferme en 4 parties, obtenant des morceaux d'environ 4 × 5 cm et d'une hauteur d'environ 4 cm. Laissez-les dans une passoire large et plate pour que l'humidité s'écoule.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à environ 180 °C, avec une profondeur d'environ 4–5 cm. Versez un peu de farine sur une plaque. Séchez les morceaux de tofu avec un torchon propre, puis roulez chaque morceau dans la farine et tapotez l'excès.
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Plongez les morceaux de tofu enrobés dans l'huile chaude (un à la fois) et faites frire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Retirez les morceaux cuits et placez-les dans une assiette profonde.
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Garnissez le tofu de radis daikon et de gingembre râpés. Réchauffez le bouillon préparé et arrosez le tofu. Servez immédiatement.
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Servez le plat chaud.