Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japon
Morceaux de tofu ferme croustillants, frits, servis dans une sauce parfumée à base de dashi avec sauce soja, sucre et katsuobushi. Le plat est garni de radis daikon frais râpé et de gingembre, apportant texture et arôme éclatants.
Ingredients
- 650 g tofu ferme
- 100 g radis daikon
- 15 g gingembre
- 3 g katsuobushi
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à c. sucre
- 200 ml eau
- au goût farine
- au goût huile végétale
Steps
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Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez la sauce soja, le sucre et le katsuobushi. Portez à ébullition, retirez du feu et filtrez à travers une passoire posée sur un torchon de cuisine pour obtenir un bouillon clair.
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Râpez le radis daikon et le gingembre sur une râpe séparée, en les maintenant inclinés pour conserver les fibres. Placez le daikon râpé dans une passoire et laissez l'excès d'eau s'égoutter (sans presser).
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Coupez le tofu ferme en 4 parties, obtenant des morceaux d'environ 4 × 5 cm et d'une hauteur d'environ 4 cm. Laissez-les dans une passoire large et plate pour que l'humidité s'écoule.
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à environ 180 °C, avec une profondeur d'environ 4–5 cm. Versez un peu de farine sur une plaque. Séchez les morceaux de tofu avec un torchon propre, puis roulez chaque morceau dans la farine et tapotez l'excès.
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Plongez les morceaux de tofu enrobés dans l'huile chaude (un à la fois) et faites frire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Retirez les morceaux cuits et placez-les dans une assiette profonde.
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Garnissez le tofu de radis daikon et de gingembre râpés. Réchauffez le bouillon préparé et arrosez le tofu. Servez immédiatement.
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Servez le plat chaud.
FAQ
Puis-je remplacer le katsuobushi dans la sauce Agedashi Tofu?
Oui, pour une version végétalienne, vous pouvez utiliser un dashi kombu-shiitake ou simplement de l'eau avec un peu de sauce soja supplémentaire pour compenser la saveur umami.
Comment prononcer et écrire 'Agedashi Tofu' en japonais?
Le nom original est 揚げ出し豆腐 (Agedashi Dofu). 'Agedashi' signifie 'frit et servi dans un bouillon', et 'Tofu' est le caillé de soja.
Quel type de tofu est le meilleur pour l'Agedashi Tofu?
Il est préférable d'utiliser du tofu ferme ou extra-ferme pour l'Agedashi Tofu, car il conserve mieux sa forme et sa texture croustillante à la friture.
Combien de temps l'Agedashi Tofu se conserve-t-il?
L'Agedashi Tofu est meilleur servi immédiatement après la préparation. Le tofu frit peut ramollir s'il est conservé trop longtemps dans la sauce.