Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japón
Crujientes trozos de tofu firme, fritos en aceite, se sirven en una aromática salsa a base de dashi con salsa de soja, azúcar y katsuobushi. El plato se adorna con rábano daikon y jengibre rallados frescos, que le aportan una textura y aroma vibrantes.
Ingredients
- 650 g tofu firme
- 100 g rábano daikon
- 15 g jengibre
- 3 g katsuobushi
- 2 cucharada salsa de soja
- 2 cucharadita azúcar
- 200 ml agua
- al gusto harina
- al gusto aceite vegetal
Steps
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En una cacerola, vierta el agua, añada la salsa de soja, el azúcar y el katsuobushi. Lleve a ebullición, retire del fuego y cuele a través de un colador colocado sobre una servilleta de cocina para obtener un caldo transparente.
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Ralle el rábano daikon y el jengibre en ralladores separados, manteniéndolos en ángulo para conservar las fibras. Coloque el rábano rallado en un colador y deje que escurra el exceso de humedad (sin exprimir).
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Corte el tofu en 4 partes, obteniendo trozos de aproximadamente 4 × 5 cm y una altura de ≈ 4 cm. Déjelos en un colador plano y ancho para que drene la humedad.
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Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta ≈ 180 °C, con una profundidad de aproximadamente 4–5 cm. Espolvoree un poco de harina en una bandeja. Seque los trozos de tofu con un paño limpio y seco, luego cubra cada pieza con harina y sacuda el exceso.
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Coloque los trozos de tofu rebozados en el aceite caliente (uno a la vez) y fríalos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente dorados.
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Retire los trozos cocidos y colóquelos en un plato hondo.
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Decore el tofu con rábano daikon y jengibre rallados. Caliente la salsa preparada (caldo dashi) y viértala sobre el tofu. Sirva de inmediato.
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Sirva el plato caliente.
FAQ
¿Qué tofu debo usar para el Agedashi Dofu?
Para un Agedashi Dofu perfecto, te recomendamos usar tofu firme o extra firme. Así obtendrás una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
¿Puedo sustituir el katsuobushi en la salsa dashi?
Si buscas una opción vegetariana o no encuentras katsuobushi, puedes preparar un dashi kombu (solo con alga kombu) para mantener el sabor umami. El sabor será ligeramente diferente, pero igualmente delicioso.
¿Cómo se pronuncia 揚げ出し豆腐 y qué significa?
Se pronuncia 'Agedashi Dofu'. 'Age' significa frito, 'dashi' es el caldo base japonés, y 'tofu' es el ingrediente principal. Literalmente, 'tofu frito en dashi'.
¿Se puede preparar el Agedashi Dofu con antelación?
Para disfrutar de su mejor textura crujiente, es ideal consumir el Agedashi Dofu recién hecho. Sin embargo, puedes freír el tofu y preparar la salsa dashi por separado con antelación, y luego unirlos justo antes de servir.
¿Qué otros ingredientes puedo usar para decorar el Agedashi Dofu?
Además de rábano daikon y jengibre, puedes añadir cebolleta picada, shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas) para un toque picante, o incluso un poco de nori cortado en tiras finas.