Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐)
Japón
Crujientes trozos de tofu firme, fritos en aceite, se sirven en una aromática salsa a base de dashi con salsa de soja, azúcar y katsuobushi. El plato se adorna con rábano daikon y jengibre rallados frescos, que le aportan una textura y aroma vibrantes.
Ingredients
- 650 g tofu firme
- 100 g rábano daikon
- 15 g jengibre
- 3 g katsuobushi
- 2 cucharada salsa de soja
- 2 cucharadita azúcar
- 200 ml agua
- al gusto harina
- al gusto aceite vegetal
Steps
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En una cacerola, vierta el agua, añada la salsa de soja, el azúcar y el katsuobushi. Lleve a ebullición, retire del fuego y cuele a través de un colador colocado sobre una servilleta de cocina para obtener un caldo transparente.
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Ralle el rábano daikon y el jengibre en ralladores separados, manteniéndolos en ángulo para conservar las fibras. Coloque el rábano rallado en un colador y deje que escurra el exceso de humedad (sin exprimir).
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Corte el tofu en 4 partes, obteniendo trozos de aproximadamente 4 × 5 cm y una altura de ≈ 4 cm. Déjelos en un colador plano y ancho para que drene la humedad.
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Caliente el aceite vegetal en una sartén hasta ≈ 180 °C, con una profundidad de aproximadamente 4–5 cm. Espolvoree un poco de harina en una bandeja. Seque los trozos de tofu con un paño limpio y seco, luego cubra cada pieza con harina y sacuda el exceso.
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Coloque los trozos de tofu rebozados en el aceite caliente (uno a la vez) y fríalos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente dorados.
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Retire los trozos cocidos y colóquelos en un plato hondo.
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Decore el tofu con rábano daikon y jengibre rallados. Caliente la salsa preparada (caldo dashi) y viértala sobre el tofu. Sirva de inmediato.
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Sirva el plato caliente.