Агэдаси-дофу (揚げ出し豆腐)
Япония
Хрустящие кусочки плотного тофу, обжаренные во фритюре, подаются в ароматном соусе на основе даси с соевым соусом, сахаром и кatsuobushi. Блюдо украшают свежей натёртой редькой дайкон и имбирём, что придаёт ему яркую текстуру и аромат.
Ingredients
- 650 г тофу плотный
- 100 г редька дайкон
- 15 г имбирь
- 3 г кацуо‑буси
- 2 ст.л. соевый соус
- 2 ч.л. сахар
- 200 мл вода
- по вкусу мука
- по вкусу растительное масло
Steps
-
В кастрюлю влейте воду, добавьте соевый соус, сахар и кatsuо‑буси. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите через дуршлаг, выложив на его дно кухонную салфетку, чтобы получить прозрачный бульон.
-
Натрите редьку дайкон и имбирь на отдельной тёрке, держите их под углом к терке, чтобы сохранить волокна. Положите натёртую редьку в дуршлаг, дайте стечь лишней влаге (не отжимайте).
-
Разрежьте тофу на 4 части, получив кусочки размером около 4 × 5 см и высотой ≈ 4 см. Оставьте их в широком плоском дуршлаге, чтобы стекла влага.
-
Нагрейте растительное масло в сковороде до ≈ 180 °C, глубиной около 4–5 см. На поддон насыпьте немного муки. Кусочки тофу обсушите чистым сухим полотенцем, затем каждый кусок обваляйте в муке, стряхните излишки.
-
Опустите обвалянные кусочки тофу в горячее масло (по одному) и жарьте около 1 минуты, пока они не станут слегка золотисто‑коричневыми.
-
Выньте готовые кусочки и выложите их в глубокую тарелку.
-
Сверху украсьте тофу натёртой редькой дайкон и имбирём. Подогрейте подготовленный соус (бульон даси) и полейте им тофу. Подавайте сразу.
-
Подавайте блюдо горячим.
FAQ
Что такое Агэдаси-дофу и откуда это блюдо?
Агэдаси-дофу (揚げ出し豆腐, Agedashi Dofu) — это традиционное японское блюдо из обжаренного во фритюре тофу, подаваемое в ароматном соусе на основе даси. Оно родом из Японии.
Можно ли заменить кацуо-буси в этом рецепте?
Кацуо-буси (стружка тунца) придает соусу уникальный умами-вкус. Для вегетарианской версии можно использовать грибной даси или комбу даси, но вкус будет отличаться.
Сколько времени занимает приготовление Агэдаси-дофу?
Приготовление Агэдаси-дофу по этому рецепту занимает всего 27 минут.
Как правильно произнести и написать название блюда на японском?
На японском блюдо пишется 揚げ出し豆腐 и произносится как Агэдаси-дофу (Agedashi Dofu).
С чем лучше всего подавать Агэдаси-дофу?
Агэдаси-дофу традиционно подается как самостоятельная закуска или как часть основного блюда, часто с рисом. Украсьте свежей редькой дайкон и имбирем.