Агэдаси-дофу (揚げ出し豆腐)
Япония
Хрустящие кусочки плотного тофу, обжаренные во фритюре, подаются в ароматном соусе на основе даси с соевым соусом, сахаром и кatsuobushi. Блюдо украшают свежей натёртой редькой дайкон и имбирём, что придаёт ему яркую текстуру и аромат.
Ingredients
- 650 г тофу плотный
- 100 г редька дайкон
- 15 г имбирь
- 3 г кацуо‑буси
- 2 ст.л. соевый соус
- 2 ч.л. сахар
- 200 мл вода
- по вкусу мука
- по вкусу растительное масло
Steps
-
В кастрюлю влейте воду, добавьте соевый соус, сахар и кatsuо‑буси. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите через дуршлаг, выложив на его дно кухонную салфетку, чтобы получить прозрачный бульон.
-
Натрите редьку дайкон и имбирь на отдельной тёрке, держите их под углом к терке, чтобы сохранить волокна. Положите натёртую редьку в дуршлаг, дайте стечь лишней влаге (не отжимайте).
-
Разрежьте тофу на 4 части, получив кусочки размером около 4 × 5 см и высотой ≈ 4 см. Оставьте их в широком плоском дуршлаге, чтобы стекла влага.
-
Нагрейте растительное масло в сковороде до ≈ 180 °C, глубиной около 4–5 см. На поддон насыпьте немного муки. Кусочки тофу обсушите чистым сухим полотенцем, затем каждый кусок обваляйте в муке, стряхните излишки.
-
Опустите обвалянные кусочки тофу в горячее масло (по одному) и жарьте около 1 минуты, пока они не станут слегка золотисто‑коричневыми.
-
Выньте готовые кусочки и выложите их в глубокую тарелку.
-
Сверху украсьте тофу натёртой редькой дайкон и имбирём. Подогрейте подготовленный соус (бульон даси) и полейте им тофу. Подавайте сразу.
-
Подавайте блюдо горячим.