Anpan (あんパン)

Name: Anpan
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 150 g Mehl; 1 EL Zucker; 0.5 TL Salz; 1 TL Trockenhefe; 90 ml Milch; 1 Stück Ei; 10 g Butter; 120 g Azuki-Bohnenpaste; nach Geschmack Mehl zum Bestäuben; nach Geschmack Pflanzenöl; nach Geschmack Puderzucker

Japan

Traditionelle japanische süße Brötchen mit einer Füllung aus roter Azuki-Bohnenpaste. Der Teig wird nach einem westlichen Brotrezept hergestellt und die fertigen Brötchen können gebacken oder in Öl frittiert werden.

Ingredients

150 g Mehl
1 EL Zucker
0.5 TL Salz
1 TL Trockenhefe
90 ml Milch
1 Stück Ei
10 g Butter
120 g Azuki-Bohnenpaste
nach Geschmack Mehl zum Bestäuben
nach Geschmack Pflanzenöl
nach Geschmack Puderzucker

Steps

Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen.
Trockenhefe in einer separaten Schüssel in Milch auflösen.
Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen, verquirlen und etwa 1 EL der Eimischung in die Milch mit Hefe gießen, dann vermischen.
Die entstandene Flüssigmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen, den Teig kneten, bis er nicht mehr klebrig ist, dann etwa 10 Minuten von Hand kneten, bis er elastisch ist.
Butter zum Teig geben, weitere 5 Minuten kneten, eine Kugel formen und in die Schüssel legen.
Die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken, an einen warmen Ort (~30 °C) stellen und den Teig 30‑40 Minuten gehen lassen.
Nach dem Gehen den Teig herausnehmen, mit der Handfläche „schlagen“, um überschüssige Luft zu entfernen, den Teig in 8 gleiche Portionen teilen und aus jeder eine Kugel formen.
Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem runden Fladen von 1‑2 cm Dicke flachdrücken, dann auf einen Durchmesser von ca. 6 cm ausrollen, wobei die Ränder dünner bleiben.
In die Mitte jedes Fladens etwa 1/8 Teil (≈15 g) Azuki‑Bohnenpaste geben, die Ränder einschlagen und so ein Brötchen ohne sichtbare Öffnungen formen.
Die Brötchen auf ein Backblech legen, das Blech in einen großen Topf mit warmem Wasser (~40 °C) stellen, mit Folie und feuchtem Tuch abdecken und weitere 20‑30 Minuten gehen lassen.
Die Oberfläche der Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 12‑13 Minuten bei 200 °C backen, bis sie goldbraun sind.
Optional: Statt zu backen die Brötchen in Pflanzenöl bei 160 °C 2‑3 Minuten pro Seite frittieren; nach dem Garen mit Puderzucker bestreuen.