Anpan (あんパン)

Name: Anpan
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 150 g harina; 1 cucharada azúcar; 0.5 cucharadita sal; 1 cucharadita levadura seca; 90 ml leche; 1 unidad huevo; 10 g mantequilla; 120 g pasta de azuki; al gusto harina para espolvorear; al gusto aceite vegetal; al gusto azúcar glas

Japón

Bollos dulces tradicionales japoneses con relleno de pasta de frijoles rojos azuki. La masa se prepara siguiendo una receta occidental de pan, y los bollos listos pueden hornearse o freírse en aceite.

Ingredients

150 g harina
1 cucharada azúcar
0.5 cucharadita sal
1 cucharadita levadura seca
90 ml leche
1 unidad huevo
10 g mantequilla
120 g pasta de azuki
al gusto harina para espolvorear
al gusto aceite vegetal
al gusto azúcar glas

Steps

Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar y la sal, mezclar bien.
En otro bol disolver la levadura seca en la leche.
En otro recipiente romper el huevo, batirlo y añadir aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de huevo a la leche con levadura, mezclar.
Verter la mezcla líquida obtenida en el bol con los ingredientes secos, amasar hasta que la masa deje de ser pegajosa, luego amasar a mano unos 10 minutos hasta obtener una consistencia elástica.
Incorporar la mantequilla a la masa, amasar 5 minutos más, formar una bola y colocarla en el bol.
Cubrir el bol con film o un paño húmedo, colocar en un lugar tibio (~30 °C) y dejar que la masa suba 30‑40 minutos.
Tras el levado, retirar la masa, “golpear” con la mano para eliminar el exceso de gas, dividir la masa en 8 porciones iguales y formar una bola con cada una.
En una superficie de trabajo espolvoreada con harina aplastar cada bola formando un disco redondo de 1‑2 cm de grosor, luego aplanarlo hasta un diámetro de ≈6 cm, dejando los bordes más finos.
Colocar en el centro de cada disco 1/8 de la pasta de azuki (≈15 g), doblar los bordes formando un bollo sin agujeros visibles.
Disponer los bollos en una bandeja, colocar la bandeja dentro de una olla grande con agua caliente (~40 °C), cubrir con film y un paño húmedo, dejar que suban 20‑30 minutos más.
Pintar la superficie de los bollos con huevo batido.
Hornear en horno precalentado 12‑13 minutos a 200 °C hasta que estén dorados.
Opcional: en lugar de hornear, freír los bollos en aceite vegetal caliente a 160 °C, 2‑3 minutos por cada lado; al terminar espolvorear con azúcar glas.