Anpan (あんパン)

Steps

1. 

   Setacciare la farina nella ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare bene.

2. 

   In una ciotola separata sciogliere il lievito secco nel latte.

3. 

   In una ciotola separata rompere l'uovo, sbatterlo e versare circa 1 cucchiaio di miscela d'uovo nel latte con il lievito, mescolare.

4. 

   Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi, impastare fino a far scomparire la appiccicosità, poi impastare a mano per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza elastica.

5. 

   Aggiungere al impasto il burro, impastare altri 5 minuti, formare una palla e metterla nella ciotola.

6. 

   Copri la ciotola con pellicola o un panno umido, metti in un luogo caldo (~30 °C) e lascia lievitare l'impasto per 30‑40 minuti.

7. Dopo la lievitazione, estrai l'impasto, “batti” con il palmo per eliminare l'aria in eccesso, dividilo in 8 porzioni uguali e forma una pallina da ciascuna.

8. 

   Su una superficie di lavoro spolverata di farina, appiattisci ogni pallina in una focaccina rotonda di spessore 1‑2 cm, poi livella fino a un diametro di ≈6 cm, lasciando i bordi più sottili.

9. 

   Metti al centro di ogni focaccina circa 1/8 della pasta di azuki (≈15 g), avvolgi i bordi formando un panino senza aperture visibili.

10. Disponi i panini su una teglia, metti la teglia in una grande casseruola con acqua calda (~40 °C), copri con pellicola e un panno umido, lascia lievitare altri 20‑30 minuti.

11. 

    Spennella la superficie dei panini con l’uovo sbattuto.

12. Cuoci in forno preriscaldato per 12‑13 minuti a 200 °C fino a doratura.

13. 

    Facoltativo: invece di infornare, è possibile friggere i panini in olio vegetale riscaldato a 160 °C per 2‑3 minuti per lato; una volta pronti, spolverare con zucchero a velo.