Anpan (あんパン)

Name: Anpan
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 150 gram bloem; 1 eetlepel suiker; 0.5 theelepel zout; 1 theelepel droge gist; 90 milliliter melk; 1 stuk ei; 10 gram boter; 120 gram adzukipasta; naar smaak bloem voor bestrooien; naar smaak plantaardige olie; naar smaak poedersuiker

Japan

Traditionele Japanse zoete broodjes met een vulling van rode adzukibonenpasta. Het deeg wordt bereid volgens een westerse broodrecept, en de broodjes kunnen worden gebakken of in olie gefrituurd.

Ingredients

150 gram bloem
1 eetlepel suiker
0.5 theelepel zout
1 theelepel droge gist
90 milliliter melk
1 stuk ei
10 gram boter
120 gram adzukipasta
naar smaak bloem voor bestrooien
naar smaak plantaardige olie
naar smaak poedersuiker

Steps

Zeef de bloem in een kom, voeg suiker en zout toe en meng goed.
Los de droge gist op in de melk in een aparte kom.
Klop in een aparte kom het ei, meng het en giet ongeveer 1 eetlepel van het eimengsel bij de melk met gist, meng.
Giet het verkregen vloeibare mengsel bij de kom met de droge ingrediënten, kneed het deeg tot het niet meer plakkerig is, en kneed vervolgens met de hand ongeveer 10 minuten tot een elastische consistentie.
Voeg de boter toe aan het deeg, kneed nog 5 minuten, vorm een bal en plaats deze in de kom.
Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige doek, zet op een warme plaats (~30 °C) en laat het deeg 30‑40 minuten rijzen.
Na het rijzen het deeg uit de kom halen, met de hand 'kloppen' om overtollig gas te verwijderen, het deeg in 8 gelijke porties verdelen en van elk een bal vormen.
Druk op een met bloem bestoven werkblad elke bal tot een ronde schijf van 1‑2 cm dik, en egaliseer tot een diameter van ≈6 cm, met dunnere randen.
Plaats in het midden van elke schijf ongeveer 1/8 deel (≈15 g) adzukipasta, vouw de randen om en vorm een broodje zonder zichtbare gaten.
Leg de broodjes op een bakplaat, zet de bakplaat in een grote pan met heet water (~40 °C), dek af met plasticfolie en een vochtige doek, en laat nog 20‑30 minuten rijzen.
Bestrijk de bovenkant van de broodjes met losgeklopt ei.
Bak in een voorverwarmde oven 12‑13 minuten op 200 °C tot een goudbruine korst.
Optioneel: in plaats van bakken kun je de broodjes frituren in plantaardige olie, verhit tot 160 °C, 2‑3 minuten per kant; na het koken bestrooien met poedersuiker.