앙팡 (あんパン)
일본
전통적인 일본식 달콤한 빵으로, 붉은 팥소를 속에 넣는다. 반죽은 서양식 빵 레시피로 만들며, 완성된 빵은 오븐에 굽거나 기름에 튀겨서 즐길 수 있다.
Ingredients
- 150 그램 밀가루
- 1 큰술 설탕
- 0.5 작은술 소금
- 1 작은술 건조 효모
- 90 밀리리터 우유
- 1 개 계란
- 10 그램 버터
- 120 그램 팥소
- 기호에 따라 밀가루 (뿌릴용)
- 기호에 따라 식물성 기름
- 기호에 따라 분당
Steps
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볼에 밀가루를 체에 걸러 넣고, 설탕과 소금을 추가한 뒤 잘 섞는다.
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다른 볼에 건조 효모를 우유에 녹인다.
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다른 그릇에 계란을 깨고 섞은 뒤, 효모 우유에 약 1 큰술 정도 부어 섞는다.
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액체 혼합물을 마른 재료가 담긴 볼에 부어 반죽이 끈적임이 사라질 때까지 섞고, 손으로 약 10분간 탄력 있게 반죽한다.
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버터를 반죽에 넣고 5분 더 반죽한 뒤, 공 모양으로 만들고 볼에 넣는다.
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볼을 랩이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳(~30 °C)에 30‑40분간 발효시킨다.
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발효가 끝난 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 두드려 가스를 빼고, 8등분하여 각각 둥근 공 모양으로 만든다.
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밀가루를 뿌린 작업대 위에서 각 공을 1‑2 cm 두께의 원형 판으로 눌러 약 6 cm 직경이 되도록 평평하게 만들고, 가장자리를 얇게 남긴다.
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각 판의 중앙에 팥소 1/8(≈15 g)를 올리고 가장자리를 접어 구멍이 보이지 않게 빵을 만든다.
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빵을 베이킹 트레이에 놓고, 트레이를 약 40 °C의 뜨거운 물이 담긴 큰 냄비에 넣은 뒤, 랩과 젖은 수건으로 덮고 20‑30분 더 발효시킨다.
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빵 표면에 휘핑한 계란을 바른다.
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예열된 오븐에서 200 °C에서 12‑13분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
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옵션: 굽는 대신 식물성 기름을 160 °C로 가열해 각 면을 2‑3분씩 튀긴 뒤, 완성 후 분당을 뿌린다.
FAQ
앙팡은 무엇인가요?
앙팡은 달콤한 팥소를 속에 넣은 일본의 전통적인 달콤한 빵입니다.
앙팡은 무엇으로 만드나요?
주로 밀가루, 설탕, 소금, 효모, 우유, 계란, 버터, 그리고 핵심 재료인 팥소로 만듭니다.
앙팡을 만들 때 팥소 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요?
네, 전통적인 팥소 대신 밤앙금, 고구마앙금, 또는 커스터드 크림 등을 사용하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
앙팡은 어떻게 보관해야 하나요?
실온에서 밀봉하여 보관하거나, 장기 보관 시 냉동 보관 후 해동하여 데워 드시면 좋습니다.
앙팡을 만드는 데 총 얼마나 걸리나요?
이 레시피 기준으로 총 140분 정도 소요됩니다. 발효 시간을 포함한 시간입니다.