앙팡 (あんパン)
일본
전통적인 일본식 달콤한 빵으로, 붉은 팥소를 속에 넣는다. 반죽은 서양식 빵 레시피로 만들며, 완성된 빵은 오븐에 굽거나 기름에 튀겨서 즐길 수 있다.
Ingredients
- 150 그램 밀가루
- 1 큰술 설탕
- 0.5 작은술 소금
- 1 작은술 건조 효모
- 90 밀리리터 우유
- 1 개 계란
- 10 그램 버터
- 120 그램 팥소
- 기호에 따라 밀가루 (뿌릴용)
- 기호에 따라 식물성 기름
- 기호에 따라 분당
Steps
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볼에 밀가루를 체에 걸러 넣고, 설탕과 소금을 추가한 뒤 잘 섞는다.
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다른 볼에 건조 효모를 우유에 녹인다.
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다른 그릇에 계란을 깨고 섞은 뒤, 효모 우유에 약 1 큰술 정도 부어 섞는다.
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액체 혼합물을 마른 재료가 담긴 볼에 부어 반죽이 끈적임이 사라질 때까지 섞고, 손으로 약 10분간 탄력 있게 반죽한다.
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버터를 반죽에 넣고 5분 더 반죽한 뒤, 공 모양으로 만들고 볼에 넣는다.
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볼을 랩이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳(~30 °C)에 30‑40분간 발효시킨다.
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발효가 끝난 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 두드려 가스를 빼고, 8등분하여 각각 둥근 공 모양으로 만든다.
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밀가루를 뿌린 작업대 위에서 각 공을 1‑2 cm 두께의 원형 판으로 눌러 약 6 cm 직경이 되도록 평평하게 만들고, 가장자리를 얇게 남긴다.
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각 판의 중앙에 팥소 1/8(≈15 g)를 올리고 가장자리를 접어 구멍이 보이지 않게 빵을 만든다.
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빵을 베이킹 트레이에 놓고, 트레이를 약 40 °C의 뜨거운 물이 담긴 큰 냄비에 넣은 뒤, 랩과 젖은 수건으로 덮고 20‑30분 더 발효시킨다.
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빵 표면에 휘핑한 계란을 바른다.
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예열된 오븐에서 200 °C에서 12‑13분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
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옵션: 굽는 대신 식물성 기름을 160 °C로 가열해 각 면을 2‑3분씩 튀긴 뒤, 완성 후 분당을 뿌린다.