Anpan (あんパン)

Name: Anpan
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 150 g farine; 1 c. à soupe sucre; 0.5 c. à café sel; 1 c. à café levure sèche; 90 ml lait; 1 unité œuf; 10 g beurre; 120 g pâte d'azuki; au goût farine pour saupoudrer; au goût huile végétale; au goût sucre glace

Japon

Petites brioches japonaises traditionnelles sucrées, fourrées d'une pâte de haricots rouges azuki. La pâte est préparée selon une recette de pain occidental, et les brioches peuvent être cuites au four ou frites dans l'huile.

Ingredients

150 g farine
1 c. à soupe sucre
0.5 c. à café sel
1 c. à café levure sèche
90 ml lait
1 unité œuf
10 g beurre
120 g pâte d'azuki
au goût farine pour saupoudrer
au goût huile végétale
au goût sucre glace

Steps

Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.
Dans un autre bol, dissoudre la levure sèche dans le lait.
Dans un autre récipient, casser l'œuf, le battre et verser environ 1 c. à soupe du mélange d'œuf dans le lait avec la levure, puis mélanger.
Verser le mélange liquide obtenu dans le bol contenant les ingrédients secs, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, puis travailler à la main environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance élastique.
Ajouter le beurre à la pâte, pétrir encore 5 minutes, former une boule et la placer dans le bol.
Couvrir le bol d'un film plastique ou d'un torchon humide, placer dans un endroit chaud (~30 °C) et laisser la pâte lever 30‑40 minutes.
Après la levée, sortir la pâte, la « frapper » avec la paume pour enlever l'excès de gaz, diviser la pâte en 8 parts égales et former une boule avec chaque part.
Sur une surface de travail saupoudrée de farine, aplatir chaque boule en un disque d'environ 1‑2 cm d'épaisseur, puis l'étirer à un diamètre d'environ 6 cm en laissant les bords plus fins.
Déposer au centre de chaque disque environ 1/8 de la pâte d'azuki (≈15 g), replier les bords et former une brioche sans ouverture visible.
Disposer les brioches sur une plaque, placer la plaque dans une grande casserole d'eau chaude (~40 °C), couvrir d'un film plastique et d'un torchon humide, laisser lever encore 20‑30 minutes.
Badigeonner la surface des brioches avec l'œuf battu.
Cuire au four préchauffé pendant 12‑13 minutes à 200 °C jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Optionnel : au lieu de la cuisson au four, faire frire les brioches dans l'huile végétale chauffée à 160 °C, 2‑3 minutes de chaque côté ; après cuisson, saupoudrer de sucre glace.