Анпан (あんパン)

Steps

1. 

   В чашу просеять муку, добавить сахар и соль, хорошо перемешать.

2. 

   В отдельной чаше растворить сухие дрожжи в молоке.

3. 

   В отдельной миске разбить яйцо, размешать и влить примерно 1 ст.л. яичной смеси в молоко с дрожжами, перемешать.

4. 

   Влить полученную жидкую смесь в чашу с сухими ингредиентами, замесить тесто до исчезновения липкости, затем вымесить руками около 10 минут до эластичного состояния.

5. 

   Добавить в тесто сливочное масло, вымесить ещё 5 минут, сформировать шар и положить в чашу.

6. 

   Накрыть чашу пленкой или влажным полотенцем, поставить в тёплое место (~30 °C) и дать тесту подняться 30‑40 минут.

7. После подъёма вынуть тесто, «ударить» ладонью, чтобы удалить лишний газ, разделить тесто на 8 равных порций и сформировать из каждой шарик.

8. 

   На присыпанной мукой рабочей поверхности сплюснуть каждый шарик в круглую лепешку толщиной 1‑2 см, затем разровнять её до диаметра ≈6 см, оставив более тонкие края.

9. 

   На центр каждой лепешки положить по 1/8 части (≈15 г) пасты из адзуки, завернуть края, формируя булочку без видимых отверстий.

10. Разместить булочки на противне, поставить противень в большую кастрюлю с горячей водой (~40 °C), накрыть пленкой и влажным полотенцем, дать подняться ещё 20‑30 минут.

11. 

    Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.

12. Выпекайте в заранее разогретой духовке 12‑13 минут при 200 °C до золотистой корочки.

13. 

    Опционально: вместо выпекания можно жарить булочки в растительном масле, разогретом до 160 °C, 2‑3 минуты с каждой стороны; после готовности посыпать сахарной пудрой.