Анпан (あんパン)
Япония
Традиционные японские сладкие булочки с начинкой из пасты из красных бобов адзуки. Тесто готовится по западному хлебному рецепту, а готовые булочки можно выпекать или жарить в масле.
Ingredients
- 150 г мука
- 1 ст.л. сахар
- 0.5 ч.л. соль
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 90 мл молоко
- 1 шт. яйцо
- 10 г сливочное масло
- 120 г паста из адзуки
- по вкусу мука для присыпки
- по вкусу растительное масло
- по вкусу сахарная пудра
Steps
-
В чашу просеять муку, добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
-
В отдельной чаше растворить сухие дрожжи в молоке.
-
В отдельной миске разбить яйцо, размешать и влить примерно 1 ст.л. яичной смеси в молоко с дрожжами, перемешать.
-
Влить полученную жидкую смесь в чашу с сухими ингредиентами, замесить тесто до исчезновения липкости, затем вымесить руками около 10 минут до эластичного состояния.
-
Добавить в тесто сливочное масло, вымесить ещё 5 минут, сформировать шар и положить в чашу.
-
Накрыть чашу пленкой или влажным полотенцем, поставить в тёплое место (~30 °C) и дать тесту подняться 30‑40 минут.
-
После подъёма вынуть тесто, «ударить» ладонью, чтобы удалить лишний газ, разделить тесто на 8 равных порций и сформировать из каждой шарик.
-
На присыпанной мукой рабочей поверхности сплюснуть каждый шарик в круглую лепешку толщиной 1‑2 см, затем разровнять её до диаметра ≈6 см, оставив более тонкие края.
-
На центр каждой лепешки положить по 1/8 части (≈15 г) пасты из адзуки, завернуть края, формируя булочку без видимых отверстий.
-
Разместить булочки на противне, поставить противень в большую кастрюлю с горячей водой (~40 °C), накрыть пленкой и влажным полотенцем, дать подняться ещё 20‑30 минут.
-
Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом.
-
Выпекайте в заранее разогретой духовке 12‑13 минут при 200 °C до золотистой корочки.
-
Опционально: вместо выпекания можно жарить булочки в растительном масле, разогретом до 160 °C, 2‑3 минуты с каждой стороны; после готовности посыпать сахарной пудрой.