Bit-songpyeon (빗송편)
Korea
Traditionelle koreanische Halbmond-Teigtaschen aus Reismehl, gefärbt mit leuchtender Rote-Bete-Farbe und gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus geröstetem Sesam, Honig und Zucker. Sie werden leicht gedämpft serviert und verleihen eine dezente süße Note.
Ingredients
- 2-3 Stück Rote Bete
- 2 Tasse Reismehl
- 1 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 0.33 Tasse Sesamsamen
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Prise Salz
Steps
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In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen, 2‑3 Stücke Rote Bete hinzufügen und kochen, bis das Wasser etwa halbiert ist.
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2 Tassen Reismehl in eine Schüssel sieben, 4 Esslöffel heiße Rote-Bete-Wasser hinzufügen und schnell verrühren; bei Bedarf jeweils 1 Teelöffel Wasser hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
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Den Teig kneten, indem man ihn mit einem Fünftel der Hand auspresst und dehnt, faltet und dreht, und das Kneten 2‑3 Minuten fortsetzt.
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Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 20‑30 Minuten ruhen lassen.
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In einem Mixer oder einer Kaffeemühle die gerösteten Sesamsamen grob zerkleinern, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Honig und eine Prise Salz hinzufügen und bis zur homogenen Masse verrühren – die Füllung ist fertig.
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Ein kleines Stück Teig (ca. 2,5 cm) abbrechen und daraus eine Kugel formen.
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Eine Mulde in die Kugel drücken, ½ Teelöffel Füllung einfüllen und die Ränder fest zusammendrücken.
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Durch leichtes Zusammendrücken in der Hand die Form festigen, dann den Ball vorsichtig zwischen den Handflächen ausrollen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
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Dem fertigen Teigling die Form eines Halbmonds geben.
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Die Halbmonde 20 Minuten im Dampfgarer dämpfen, dabei 1 Tasse Wasser zum Dampf erzeugen verwenden.
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Die fertigen Halbmonde in eine große Schüssel mit kaltem Wasser zum schnellen Abkühlen geben, auf ein Sieb abtropfen lassen und leicht mit Sesamöl bestreichen.