Bit-songpyeon (빗송편)
Corée
Dumplings coréens traditionnels en forme de demi-lune à base de farine de riz, teintés d'une couleur vive de betterave et farcis d'un mélange aromatique de graines de sésame grillées, de miel et de sucre. Servis légèrement à la vapeur avec une note sucrée subtile.
Ingredients
- 2-3 pièces betterave rouge
- 2 tasse farine de riz
- 1 tasse eau
- 1 cuillère à café huile de sésame
- 0.33 tasse graines de sésame
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 pincée sel
Steps
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Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 tasse d'eau, ajouter 2-3 tranches de betterave rouge et cuire jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit d'environ moitié.
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Tamiser 2 tasses de farine de riz dans un bol, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau de betterave chaude et mélanger rapidement, ajouter de l'eau supplémentaire d'une cuillère à café si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte souple mais non collante.
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Pétrir la pâte en la pressant et l'étirant avec le cinquième doigt, en la pliant et la tournant, continuer à pétrir pendant 2-3 minutes.
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Couvrir la pâte avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser reposer 20-30 minutes.
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Dans un blender ou un moulin à café, broyer grossièrement les graines de sésame grillées, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de sel, mélanger jusqu'à homogénéité – la garniture est prête.
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Rompre une petite portion de pâte (environ 2,5 cm) et former une boule.
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Faire une cavité dans la boule, y placer ½ cuillère à café de garniture et pincer les bords pour les sceller.
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Presser légèrement la boule entre les paumes pour la compacter, puis l'étaler doucement entre les mains pour obtenir une surface lisse.
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Façonner le dumpling en forme de demi-lune.
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Cuire les demi-lunes à la vapeur pendant 20 minutes, en utilisant 1 tasse d'eau pour la vapeur.
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Transférer les demi-lunes cuites dans un grand bol d'eau froide pour les refroidir rapidement, les égoutter et les badigeonner légèrement d'huile de sésame.