Бит-сонгпён (빗송편)
Корея
Традиционные корейские полумесяцы‑пельмени из рисовой муки, окрашенные ярким свекольным цветом и начинённые ароматной смесью из жареного кунжута, мёда и сахара. Подаются слегка паровыми с лёгкой сладкой ноткой.
Ingredients
- 2-3 шт. красная свекла
- 2 стакан рисовая мука
- 1 стакан вода
- 1 ч.л. кунжутное масло
- 0.33 стакан кунжутные семена
- 1 ст.л. сахар
- 1 ст.л. мёд
- 1 щепотка соль
Steps
-
В небольшой кастрюле довести до кипения 1 стакан воды, добавить 2‑3 ломтика красной свеклы и варить, пока объём воды не уменьшится примерно вдвое.
-
Просеять 2 стакана рисовой муки в миску, добавить 4 столовые ложки горячей свекольной воды и быстро перемешать, при необходимости добавить ещё воды по 1 чайной ложке, пока тесто не станет мягким, но не липким.
-
Замесить тесто, отжимая и растягивая его пятой частью руки, складывая и вращая, продолжать замешивание 2‑3 минуты.
-
Накрыть тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем и дать отдохнуть 20‑30 минут.
-
В блендере или кофемолке грубо измельчить жареные кунжутные семена, добавить 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку мёда и щепотку соли, перемешать до однородности – получилась начинка.
-
Отломить небольшую порцию теста (примерно 2,5 см) и сформировать из неё шар.
-
Сделать в шаре вмятину, вложить ½ чайной ложки начинки и защипнуть края, плотно соединяя их.
-
Лёгким сжатием в ладони уплотнить форму, затем аккуратно раскатать шар между ладонями, придавая гладкую поверхность.
-
Придавать готовому пельменю форму полумесяца.
-
Парить полумесяцы в пароварке 20 минут, используя 1 стакан воды для создания пара.
-
Переложить готовые полумесяцы в большую миску с холодной водой для быстрого охлаждения, откинуть на дуршлаг и слегка смазать кунжутным маслом.