Bit-songpyeon (빗송편)

Steps

1. 

   In una piccola casseruola portare a ebollizione 1 tazza d'acqua, aggiungere 2‑3 fette di barbabietola rossa e cuocere finché il volume dell'acqua non si riduce circa della metà.

2. 

   Setacciare 2 tazze di farina di riso in una ciotola, aggiungere 4 cucchiai di acqua di barbabietola calda e mescolare rapidamente, se necessario aggiungere altra acqua un cucchiaino alla volta, finché l'impasto non diventa morbido ma non appiccicoso.

3. 

   Impastare l'impasto, premendo e allungandolo con un quinto della mano, piegando e ruotando, continuare a impastare per 2‑3 minuti.

4. 

   Coprire l'impasto con pellicola alimentare o un panno umido e lasciarlo riposare per 20‑30 minuti.

5. 

   Nel frullatore o macinacaffè tritare grossolanamente i semi di sesamo tostati, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di miele e un pizzico di sale, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo – la farcitura è pronta.

6. 

   Staccare una piccola porzione di impasto (circa 2,5 cm) e formare una pallina.

7. 

   Fare una cavità nella pallina, inserire ½ cucchiaino di farcitura e sigillare i bordi, unendoli strettamente.

8. 

   Con una leggera pressione del palmo compattare la forma, poi arrotolare delicatamente la pallina tra i palmi, ottenendo una superficie liscia.

9. 

   Dare al dumpling finito la forma di mezzaluna.

10. 

    Cuocere al vapore le mezzalune nel vaporiera per 20 minuti, usando 1 tazza d'acqua per generare il vapore.

11. 

    Trasferire le mezzalune pronte in una grande ciotola con acqua fredda per raffreddarle rapidamente, scolarle in uno scolapasta e spennellarle leggermente con olio di sesamo.