Bit-songpyeon (빗송편)
Corea
Medialunas‑dumplings tradicionales coreanos de harina de arroz, teñidas con un vibrante color de remolacha y rellenas con una aromática mezcla de sésamo tostado, miel y azúcar. Se sirven ligeramente al vapor con una suave nota dulce.
Ingredients
- 2-3 piezas remolacha roja
- 2 taza harina de arroz
- 1 taza agua
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 0.33 taza semillas de sésamo
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada miel
- 1 pizca sal
Steps
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En una cacerola pequeña, llevar a ebullición 1 taza de agua, añadir 2‑3 rodajas de remolacha roja y cocinar hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad.
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Tamizar 2 tazas de harina de arroz en un bol, añadir 4 cucharadas de agua de remolacha caliente y mezclar rápidamente; si es necesario, añadir más agua, una cucharadita a la vez, hasta que la masa quede suave pero no pegajosa.
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Amasar la masa, presionándola y estirándola con la quinta parte de la mano, doblándola y girándola, y continuar amasando durante 2‑3 minutos.
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Cubrir la masa con film alimentario o un paño húmedo y dejar reposar 20‑30 minutos.
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En una licuadora o molinillo, triturar groseramente las semillas de sésamo tostadas, añadir 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de miel y una pizca de sal, mezclar hasta obtener una consistencia homogénea: se obtiene el relleno.
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Romper una pequeña porción de masa (aproximadamente 2,5 cm) y formar una bola.
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Hacer una hendidura en la bola, colocar ½ cucharadita de relleno y cerrar los bordes, sellándolos bien.
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Apretar ligeramente con la palma para compactar la forma, luego enrollar suavemente la bola entre las palmas, obteniendo una superficie lisa.
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Dar al dumpling terminado la forma de media luna.
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Cocinar al vapor las medias lunas en una vaporera durante 20 minutos, usando 1 taza de agua para generar vapor.
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Transferir las medias lunas listas a un bol grande con agua fría para enfriarlas rápidamente, escurrir en un colador y rociar ligeramente con aceite de sésamo.