Chaltteok (찰떡)
Korea
Koreanischer Kuchen aus süßem Reismehl mit schwarzen Sojabohnen, getrockneten Jujuben, Nüssen und Kürbis. Wird gedämpft, ist weich und aromatisch, geeignet für gesunde Ernährung.
Ingredients
- 200 g schwarze Sojabohnen
- 12 Stk. getrocknete Jujuben
- 50 g getrocknete Kürbisstücke
- 10 Stk. Kastanien
- 60 g Walnüsse
- 600 g süßes Reismehl
- 3 EL Zucker
- 80 ml Mandelmilch
- 2 EL Wasser (für den Teig)
Steps
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Schwarze Sojabohnen in warmem Wasser mehrere Stunden einweichen.
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Getrocknete Jujuben abspülen und jede Frucht in 3‑4 Teile schneiden.
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Getrocknete Kürbisstücke abspülen und weich machen, dabei 1‑2 EL Wasser hinzufügen, bis sie weich sind.
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Nüsse vorbereiten: Kastanien und Walnüsse in Viertel schneiden.
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In einer großen Schüssel süßes Reismehl, Zucker und nach Wunsch Mandelmilch vermischen. Gründlich bis zur homogenen Masse rühren.
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2 EL Wasser hinzufügen und die Mischung zwischen den Handflächen kneten, um große Klumpen zu zerbrechen.
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Die vorbereiteten Bohnen, Jujuben, Kürbisstücke, Kastanien und Walnüsse hinzufügen und vorsichtig bis zur vollständigen Vermischung rühren.
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Wasser in den Dampfgarer geben, etwa zwei Drittel des Gefäßvolumens füllen.
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Den Dampfkorb mit Stoff/Marlee auslegen, Dampfgarer erhitzen; wenn Dampf entsteht, den Teig mit einem großen Löffel einfüllen, Oberfläche glätten und bei Bedarf mit einer zusätzlichen Stoffschicht abdecken.
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30 Minuten dämpfen.
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Den Korb vom Herd nehmen, den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Schneidebrett umdrehen und den Stoff entfernen.
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Optional den Kuchen zu einem Rechteck formen, Hände mit Wasser befeuchten, damit er nicht klebt.
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Den Kuchen in Portionen schneiden.