Chaltteok (찰떡)
Corée
Gâteau coréen à base de farine de riz sucrée, agrémenté de haricots noirs de soja, de jujubes séchés, de noix et de potiron. Servi à la vapeur, moelleux et aromatique, il convient à une alimentation saine.
Ingredients
- 200 g haricots noirs de soja
- 12 pcs jujubes séchés
- 50 g morceaux de potiron secs
- 10 pcs châtaignes
- 60 g noix
- 600 g farine de riz sucrée
- 3 c. à soupe sucre
- 80 ml lait d'amande
- 2 c. à soupe eau (pour la pâte)
Steps
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Faire tremper les haricots noirs de soja dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures.
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Rincer les jujubes séchés et couper chaque fruit en 3 à 4 morceaux.
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Rincer les morceaux de potiron secs et les ramollir en ajoutant 1 à 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
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Préparer les noix : couper les châtaignes et les noix en quartiers.
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Dans un grand bol, mélanger la farine de riz sucrée, le sucre et, si désiré, le lait d'amande. Bien remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Ajouter 2 c. à soupe d'eau et « pétrir » le mélange entre les paumes, en brisant les gros grumeaux.
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Incorporer les haricots préparés, les jujubes, le potiron et les noix, puis mélanger délicatement jusqu'à homogénéité.
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Verser de l'eau dans le cuiseur vapeur, en le remplissant à environ deux tiers de sa capacité.
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Tapisser le panier vapeur avec un tissu/une étamine, chauffer le cuiseur vapeur ; dès que la vapeur apparaît, déposer la pâte à l'aide d'une grande cuillère, lisser la surface et, si besoin, couvrir d'une couche supplémentaire de tissu.
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Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
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Retirer le panier du feu, laisser le gâteau refroidir légèrement, puis le retourner sur une planche à découper en enlevant le tissu.
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Si désiré, façonner le gâteau en rectangle en mouillant les mains avec de l'eau pour éviter qu'il colle.
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Couper le gâteau en portions.
FAQ
Qu'est-ce que le Chaltteok (찰떡) ?
Le Chaltteok est un gâteau de riz coréen sucré, souvent agrémenté de haricots, jujubes, noix et potiron. Il est cuit à la vapeur, offrant une texture moelleuse et aromatique.
Quelle est la différence entre le Chaltteok et le mochi japonais ?
Bien que similaires en texture, le Chaltteok est la version coréenne du mochi. Il utilise des ingrédients et des méthodes de préparation spécifiques à la Corée, comme le mélange de haricots noirs de soja, jujubes et potiron séché.
Peut-on remplacer les ingrédients du Chaltteok ?
Oui, certains ingrédients peuvent être adaptés. Par exemple, les noix ou châtaignes peuvent être remplacées par d'autres fruits à coque. Pour les haricots noirs de soja, une autre légumineuse sucrée peut convenir, mais cela altérera le goût authentique.
Comment servir et conserver le Chaltteok ?
Le Chaltteok est délicieux servi tiède ou à température ambiante. Pour le conserver, emballez-le hermétiquement et gardez-le au frais. Il est préférable de le consommer rapidement pour préserver sa texture moelleuse.
Combien de temps faut-il pour préparer le Chaltteok ?
La préparation du Chaltteok prend environ 270 minutes, incluant le temps de trempage des ingrédients et la cuisson à la vapeur.