Chi Zhi Xia (豉汁虾)
China
Ein Gericht mit Garnelen in einer aromatischen, an Hummer erinnernden Sauce. Schnell zubereitet, kombiniert zarte Meeresfrüchte mit einer leichten Soja-Note.
Ingredients
- 226.8 g Garnelen
- 7.5 ml Pflanzenöl
- 5 ml Knoblauch
- 2.5 ml Ingwer
- 80 g Schweinehackfleisch
- 240 ml Hühnerbrühe
- 80 g gefrorene Erbsen
- 15 ml Shaoxing Reiswein
- 1.25 ml Salz
- 1.25 ml Zucker
- 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
- 1.25 ml Sesamöl
- 12 g Maisstärke
- 20 ml Wasser
- 1 Stück Eiklar
- 1 Stück Frühlingszwiebel
Steps
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Spülen Sie die Garnelen, entfernen Sie die schleimige Haut und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne, geben Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und das Schweinehackfleisch hinzu. Braten Sie, bis das Hackfleisch hell wird. Dann fügen Sie die Garnelen hinzu und braten sie schnell bis sie rosa werden.
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Wenn die Garnelen rosa werden, gießen Sie die Hühnerbrühe dazu, fügen Sie die gefrorenen Erbsen hinzu und würzen mit Shaoxing Reiswein, Salz, Zucker, gemahlenem weißem Pfeffer und Sesamöl.
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Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze zu einem leichten Köcheln und geben Sie nach und nach die Mischung aus Maisstärke und Wasser hinzu, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt.
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Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, gießen Sie das Eiklar, leicht mit 5 ml Wasser verquirlt, in einem dünnen Strahl dazu und rühren ständig.
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Bestreuen Sie das fertige Gericht mit fein gehackter Frühlingszwiebel und servieren Sie es sofort mit Reis.
FAQ
Was ist Chi Zhi Xia?
Chi Zhi Xia (豉汁虾) ist ein chinesisches Gericht mit Garnelen in einer aromatischen Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Ingwer, oft mit Schweinehackfleisch verfeinert.
Wie spricht man 豉汁虾 aus?
Die Aussprache von 豉汁虾 ist 'Chi Zhi Xia'.
Welche Zutaten brauche ich für Chi Zhi Xia?
Für dieses Rezept benötigen Sie Garnelen, Pflanzenöl, Knoblauch, Ingwer, Schweinehackfleisch, Hühnerbrühe, gefrorene Erbsen, Shaoxing Reiswein, Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Sesamöl, Maisstärke, Wasser und Eiklar.
Kann ich fermentierte Bohnen ersetzen?
Fermentierte schwarze Bohnen sind essentiell für den authentischen Geschmack. Ein direkter Ersatz ist schwierig, aber in Notfällen könnte eine kleine Menge Miso-Paste mit etwas Sojasauce einen ähnlichen Umami-Geschmack bieten, jedoch nicht identisch.
Womit serviert man Chi Zhi Xia am besten?
Chi Zhi Xia passt hervorragend zu gedämpftem Reis. Auch eine Beilage aus leicht gedämpftem Gemüse wie Brokkoli oder Pak Choi ergänzt das Gericht wunderbar.