Chi Zhi Xia (豉汁虾)
Chine
Plat de crevettes dans une sauce aromatique rappelant le homard. Rapide à préparer, combinant des fruits de mer tendres avec une légère vinaigrette soja.
Ingredients
- 226.8 g crevettes
- 7.5 ml huile végétale
- 5 ml ail
- 2.5 ml gingembre
- 80 g porc haché
- 240 ml bouillon de poulet
- 80 g petits pois surgelés
- 15 ml vin de riz Shaoxing
- 1.25 ml sel
- 1.25 ml sucre
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1.25 ml huile de sésame
- 12 g fécule de maïs
- 20 ml eau
- 1 pcs blanc d'œuf
- 1 pcs ciboule
Steps
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Rincez les crevettes, retirez la membrane, séchez-les avec du papier absorbant.
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Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle, ajoutez l'ail, le gingembre et le porc haché. Faites revenir jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les rapidement sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
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Lorsque les crevettes commencent à rosir, versez le bouillon de poulet, ajoutez les petits pois surgelés et assaisonnez avec le vin de riz Shaoxing, le sel, le sucre, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame.
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Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux et incorporer progressivement le mélange de fécule de maïs et d'eau en remuant constamment jusqu'à épaississement.
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Lorsque la sauce a la consistance désirée, versez en filet le blanc d'œuf préalablement légèrement battu avec 5 ml d'eau, en remuant constamment.
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Saupoudrez le plat fini avec la ciboule finement hachée et servez immédiatement avec du riz.