Chi Zhi Xia (豉汁虾)
Cina
Piatto di gamberetti in una salsa aromatica che ricorda quella di aragosta. Si prepara rapidamente, combinando delicati frutti di mare con una leggera salsa di soia.
Ingredients
- 226.8 g gamberetti
- 7.5 ml olio vegetale
- 5 ml aglio
- 2.5 ml zenzero
- 80 g macinato di maiale
- 240 ml brodo di pollo
- 80 g piselli surgelati
- 15 ml vino di riso Shaoxing
- 1.25 ml sale
- 1.25 ml zucchero
- 1 pizzico pepe bianco macinato
- 1.25 ml olio di sesamo
- 12 g amido di mais
- 20 ml acqua
- 1 pz. albume d'uovo
- 1 pz. cipollotto
Steps
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Risciacquare i gamberetti, rimuovere il rivestimento viscideo e asciugarli con carta da cucina.
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Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella, aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero e il macinato di maiale. Saltare finché il macinato non diventa bianco. Poi aggiungere i gamberetti e friggerli rapidamente fino a quando diventano rosa.
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Quando i gamberetti iniziano a diventare rosa, versare il brodo di pollo, aggiungere i piselli surgelati e condire con il vino di riso Shaoxing, sale, zucchero, pepe bianco macinato e olio di sesamo.
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Portare la salsa a ebollizione, poi ridurre il fuoco a fuoco lento e aggiungere gradualmente la miscela di amido di mais e acqua, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
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Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, versare l'albume d'uovo, leggermente sbattuto con 5 ml di acqua, a filo, mescolando continuamente.
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Cospargere il piatto finito con cipollotto tritato finemente e servire subito con riso.