チー ジー シア (豉汁虾)

Steps

1. 

   エビを洗い、粘液膜を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. 

   中華鍋またはフライパンで植物油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、豚ひき肉を加えます。ひき肉が白くなるまで炒めます。その後、エビを加えてピンク色になるまで手早く炒めます。

3. 

   エビがピンク色になったら、鶏がらスープを注ぎ、冷凍エンドウ豆を加え、紹興酒、塩、砂糖、白胡椒、ごま油で味付けします。

4. 

   ソースを沸騰させたら、火を弱めて弱火で煮立たせ、コーンスターチと水の混合物を少しずつ加え、絶えずかき混ぜてとろみがつくまで加熱します。

5. 

   ソースが適度なとろみになったら、5ミリリットルの水で軽く溶いた卵白を細い流れのように注ぎ、絶えずかき混ぜます。

6. 

   仕上げに細かく刻んだ青ねぎを振りかけ、すぐにご飯と一緒に提供します。