チー ジー シア (豉汁虾)
中国
エビをロブスター風の香り高いソースで調理した料理です。手早く作れ、柔らかな海産物と軽い醤油ベースのソースが調和します。
Ingredients
- 226.8 グラム エビ
- 7.5 ミリリットル 植物油
- 5 ミリリットル にんにく
- 2.5 ミリリットル しょうが
- 80 グラム 豚ひき肉
- 240 ミリリットル 鶏がらスープ
- 80 グラム 冷凍エンドウ豆
- 15 ミリリットル 紹興酒
- 1.25 ミリリットル 塩
- 1.25 ミリリットル 砂糖
- 1 ひとつまみ 白胡椒
- 1.25 ミリリットル ごま油
- 12 グラム コーンスターチ
- 20 ミリリットル 水
- 1 個 卵白
- 1 個 青ねぎ
Steps
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エビを洗い、粘液膜を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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中華鍋またはフライパンで植物油を熱し、みじん切りにしたにんにく、しょうが、豚ひき肉を加えます。ひき肉が白くなるまで炒めます。その後、エビを加えてピンク色になるまで手早く炒めます。
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エビがピンク色になったら、鶏がらスープを注ぎ、冷凍エンドウ豆を加え、紹興酒、塩、砂糖、白胡椒、ごま油で味付けします。
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ソースを沸騰させたら、火を弱めて弱火で煮立たせ、コーンスターチと水の混合物を少しずつ加え、絶えずかき混ぜてとろみがつくまで加熱します。
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ソースが適度なとろみになったら、5ミリリットルの水で軽く溶いた卵白を細い流れのように注ぎ、絶えずかき混ぜます。
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仕上げに細かく刻んだ青ねぎを振りかけ、すぐにご飯と一緒に提供します。
FAQ
チー ジー シアとはどんな料理ですか？
チー ジー シアは、海老を豆鼓（発酵させた黒豆）の風味豊かなソースで炒めた中華料理です。短時間で調理でき、海老の柔らかさと醤油ベースの軽いソースが特徴です。
豆鼓の代わりに使える食材はありますか？
レシピの風味を再現するには豆鼓が最適ですが、入手困難な場合は、甜麺醤や豆板醤を少量加えることで、風味の近い調味料として代用できる場合があります。
チー ジー シアは、ご飯以外に何と合わせて食べられますか？
白いご飯との相性が抜群ですが、麺類や中華粥、または蒸しパンなどと一緒に食べても美味しくいただけます。
この料理の調理時間はどれくらいですか？
チー ジー シアの調理時間は約20分です。手早く作れるため、忙しい日の献立にもおすすめです。