Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
China
Eine leichte Hausversion des klassischen Dim Sum-Gerichts – geschmorte Rippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen. Die Rippchen werden zart, aromatisch und von Sojasauce und Gewürzen durchdrungen.
Ingredients
- 450 g Schweinerippchen
- 1 TL Natron
- 480 ml Wasser
- 1 EL Maisstärke
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen
- nach Geschmack frischer Chili
- 0.5 EL heller Sojasauce
- 0.5 EL Austernsoße
- 0.5 EL Shaoxing-Reiswein
- 0.25 TL weißer Pfeffer, gemahlen
- 0.25 TL Zucker
- nach Geschmack Frühlingszwiebel
Steps
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Legen Sie die Rippchen in eine große Schüssel, fügen Sie Natron und Wasser hinzu, rühren Sie, bis es sich auflöst, und lassen Sie sie 30 Minuten (bis zu 2 Stunden) einweichen.
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Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Rippchen gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchenpapier ab.
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Bestreuen Sie die Rippchen mit Salz und Maisstärke und reiben Sie sie gut ein, sodass jedes Stück bedeckt ist.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl im Wok, braten Sie Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen bei schwacher Hitze an, bis das Aroma erscheint, dann fügen Sie frischen Chili, helle Sojasauce, Austernsoße, Shaoxing-Reiswein, weißen Pfeffer und Zucker hinzu, schnell 10 Sekunden erhitzen und vom Herd nehmen.
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Kühlen Sie die entstandene Sauce ab, gießen Sie sie über die Rippchen, mischen Sie gründlich und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
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Legen Sie die marinierten Rippchen in einer Schicht auf einen für das Dämpfen geeigneten Teller.
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Bringen Sie im Dampfgarer Wasser zum Kochen, stellen Sie den Teller mit den Rippchen auf das Gitter und dämpfen Sie bei mittelhoher Hitze 20 Minuten.
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Bestreuen Sie das fertige Gericht mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort, zum Beispiel mit gedämpftem Reis.
FAQ
Was ist 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) und woher kommt es?
芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das oft als Dim Sum serviert wird. Es handelt sich um zarte, geschmorte Schweinerippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen.
Kann ich die Schweinerippchen in diesem Rezept ersetzen?
Ja, unser Umami Guru KI-Assistent kann dir Vorschläge für alternative Fleischsorten oder vegetarische Optionen machen, die gut zu den Aromen passen.
Wie lange dauert die Zubereitung von 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ)?
Die Zubereitungszeit für dieses Rezept beträgt etwa 107 Minuten, aber der Umami Guru Assistent hilft dir, den Überblick zu behalten und die Schritte zu optimieren.
Welche Beilagen passen gut zu 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ)?
Traditionell wird 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) oft mit gedämpftem Reis oder als Teil eines Dim Sum-Menüs serviert. Auch gedämpftes Gemüse passt hervorragend dazu.