Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
China
Eine leichte Hausversion des klassischen Dim Sum-Gerichts – geschmorte Rippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen. Die Rippchen werden zart, aromatisch und von Sojasauce und Gewürzen durchdrungen.
Ingredients
- 450 g Schweinerippchen
- 1 TL Natron
- 480 ml Wasser
- 1 EL Maisstärke
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen
- nach Geschmack frischer Chili
- 0.5 EL heller Sojasauce
- 0.5 EL Austernsoße
- 0.5 EL Shaoxing-Reiswein
- 0.25 TL weißer Pfeffer, gemahlen
- 0.25 TL Zucker
- nach Geschmack Frühlingszwiebel
Steps
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Legen Sie die Rippchen in eine große Schüssel, fügen Sie Natron und Wasser hinzu, rühren Sie, bis es sich auflöst, und lassen Sie sie 30 Minuten (bis zu 2 Stunden) einweichen.
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Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Rippchen gründlich unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Küchenpapier ab.
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Bestreuen Sie die Rippchen mit Salz und Maisstärke und reiben Sie sie gut ein, sodass jedes Stück bedeckt ist.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl im Wok, braten Sie Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen bei schwacher Hitze an, bis das Aroma erscheint, dann fügen Sie frischen Chili, helle Sojasauce, Austernsoße, Shaoxing-Reiswein, weißen Pfeffer und Zucker hinzu, schnell 10 Sekunden erhitzen und vom Herd nehmen.
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Kühlen Sie die entstandene Sauce ab, gießen Sie sie über die Rippchen, mischen Sie gründlich und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
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Legen Sie die marinierten Rippchen in einer Schicht auf einen für das Dämpfen geeigneten Teller.
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Bringen Sie im Dampfgarer Wasser zum Kochen, stellen Sie den Teller mit den Rippchen auf das Gitter und dämpfen Sie bei mittelhoher Hitze 20 Minuten.
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Bestreuen Sie das fertige Gericht mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort, zum Beispiel mit gedämpftem Reis.