チージーパーイグー (豉汁排骨)
中国
クラシックな点心料理、発酵黒豆の煮込みリブの家庭的で手軽なバージョンです。リブは柔らかく、香り高く、醤油とスパイスで風味豊かになります。
Ingredients
- 450 グラム 豚リブ
- 1 小さじ 重曹
- 480 ミリリットル 水
- 1 大さじ コーンスターチ
- 0.5 小さじ 塩
- 1 大さじ 植物油
- 1 大さじ にんにく
- 1 小さじ しょうが
- 1 大さじ 発酵黒豆
- お好みで フレッシュチリ
- 0.5 大さじ 淡口醤油
- 0.5 大さじ オイスターソース
- 0.5 大さじ 紹興酒
- 0.25 小さじ 白胡椒（粉末）
- 0.25 小さじ 砂糖
- お好みで 青ねぎ
Steps
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大きなボウルにリブを入れ、重曹と水を加えて溶けるまで混ぜ、30分（最大2時間）浸します。
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水を捨て、リブを流水でよく洗い、ペーパータオルで乾かします。
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リブに塩とコーンスターチをまぶし、全体に行き渡るようにしっかり揉み込みます。
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中華鍋で植物油を熱し、にんにく、しょうが、発酵黒豆を弱火で香りが立つまで炒め、次にフレッシュチリ、淡口醤油、オイスターソース、紹興酒、白胡椒（粉末）、砂糖を加えて10秒ほど手早く加熱し、火から下ろします。
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できあがったソースを冷まし、リブにかけてよく混ぜ、最低30分（冷蔵庫で一晩でも可）マリネします。
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マリネしたリブを1層にして蒸し用の皿に並べます。
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蒸し器で水を沸騰させ、リブの皿をラックに置き、中強火で20分蒸します。
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仕上げに刻んだ青ねぎを散らし、すぐに提供します。例えば蒸しご飯と一緒にどうぞ。