Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)

Name: Chǐzhī Páigǔ
Total time: 107 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 450 gram varkensribben; 1 tl baksoda; 480 ml water; 1 el maïszetmeel; 0.5 tl zout; 1 el plantaardige olie; 1 el knoflook; 1 tl gember; 1 el gefermenteerde zwarte bonen; naar smaak verse chili; 0.5 el lichte sojasaus; 0.5 el oestersaus; 0.5 el Shaoxing rijstwijn; 0.25 tl witte peper gemalen; 0.25 tl suiker; naar smaak groene ui

China

Een lichte huisgemaakte versie van het klassieke dim sum‑gerecht – gestoomde ribben met gefermenteerde zwarte bonen. De ribben worden zacht, aromatisch en doordrenkt met sojasaus en specerijen.

Ingredients

450 gram varkensribben
1 tl baksoda
480 ml water
1 el maïszetmeel
0.5 tl zout
1 el plantaardige olie
1 el knoflook
1 tl gember
1 el gefermenteerde zwarte bonen
naar smaak verse chili
0.5 el lichte sojasaus
0.5 el oestersaus
0.5 el Shaoxing rijstwijn
0.25 tl witte peper gemalen
0.25 tl suiker
naar smaak groene ui

Steps

Plaats de ribben in een grote kom, voeg de baksoda en water toe, meng tot het opgelost is, laat 30 minuten (max 2 uur) weken.
Giet het water af, spoel de ribben grondig onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi de ribben met zout en maïszetmeel, wrijf goed in zodat elk stuk bedekt is.
Verhit de plantaardige olie in een wok, fruit knoflook, gember en gefermenteerde zwarte bonen op laag vuur tot aroma, voeg dan verse chili, lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing rijstwijn, witte peper gemalen en suiker toe, snel 10 seconden verwarmen en van het vuur halen.
Laat de saus afkoelen, giet over de ribben, meng goed, laat minimaal 30 minuten marineren (eventueel een nacht in de koelkast).
Leg de gemarineerde ribben in één laag op een bord geschikt voor stomen.
Breng water in de stoomoven aan de kook, plaats het bord met ribben op het rooster en stoom op middelhoog vuur 20 minuten.
Bestrooi het gerecht met gesneden groene ui en serveer direct, bijvoorbeeld met gestoomde rijst.