Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
China
Een lichte huisgemaakte versie van het klassieke dim sum‑gerecht – gestoomde ribben met gefermenteerde zwarte bonen. De ribben worden zacht, aromatisch en doordrenkt met sojasaus en specerijen.
Ingredients
- 450 gram varkensribben
- 1 tl baksoda
- 480 ml water
- 1 el maïszetmeel
- 0.5 tl zout
- 1 el plantaardige olie
- 1 el knoflook
- 1 tl gember
- 1 el gefermenteerde zwarte bonen
- naar smaak verse chili
- 0.5 el lichte sojasaus
- 0.5 el oestersaus
- 0.5 el Shaoxing rijstwijn
- 0.25 tl witte peper gemalen
- 0.25 tl suiker
- naar smaak groene ui
Steps
-
Plaats de ribben in een grote kom, voeg de baksoda en water toe, meng tot het opgelost is, laat 30 minuten (max 2 uur) weken.
-
Giet het water af, spoel de ribben grondig onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier.
-
Bestrooi de ribben met zout en maïszetmeel, wrijf goed in zodat elk stuk bedekt is.
-
Verhit de plantaardige olie in een wok, fruit knoflook, gember en gefermenteerde zwarte bonen op laag vuur tot aroma, voeg dan verse chili, lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing rijstwijn, witte peper gemalen en suiker toe, snel 10 seconden verwarmen en van het vuur halen.
-
Laat de saus afkoelen, giet over de ribben, meng goed, laat minimaal 30 minuten marineren (eventueel een nacht in de koelkast).
-
Leg de gemarineerde ribben in één laag op een bord geschikt voor stomen.
-
Breng water in de stoomoven aan de kook, plaats het bord met ribben op het rooster en stoom op middelhoog vuur 20 minuten.
-
Bestrooi het gerecht met gesneden groene ui en serveer direct, bijvoorbeeld met gestoomde rijst.
FAQ
Kan ik de varkensribbetjes in dit 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) recept vervangen door een ander type vlees?
Dit recept is specifiek voor varkensribbetjes. Hoewel je kunt experimenteren, zal de smaak en textuur van het traditionele gerecht veranderen.
Hoe lang duurt het om 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) te bereiden volgens dit recept?
De totale bereidingstijd voor dit recept is ongeveer 107 minuten, inclusief voorbereiding en stoomtijd.
Welke bijgerechten passen goed bij 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ)?
芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst en eventueel wat gestoomde groene groenten, zoals paksoi.
Waarom gebruikt Umami Guru een AI-assistent bij het koken van gerechten zoals 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ)?
Onze AI-assistent helpt je bij complexe stappen, berekent de kosten en stelt alternatieve ingrediënten voor, zodat je zelfs de meest uitdagende Oost-Aziatische gerechten met vertrouwen kunt bereiden.