Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
Cina
Una versione casalinga leggera del classico piatto dim sum — costine brasate con fagioli neri fermentati. Le costine risultano tenere, aromatiche e ricche di salsa di soia e spezie.
Ingredients
- 450 g costine di maiale
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 480 ml acqua
- 1 cucchiaio amido di mais
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaio aglio
- 1 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaio fagioli neri fermentati
- a piacere peperoncino fresco
- 0.5 cucchiaio salsa di soia chiara
- 0.5 cucchiaio salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 0.25 cucchiaino pepe bianco macinato
- 0.25 cucchiaino zucchero
- a piacere cipollotto
Steps
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Metti le costine in una grande ciotola, aggiungi il bicarbonato di sodio e l'acqua, mescola fino a completa dissoluzione e lascia in ammollo per 30 minuti (fino a 2 ore, se preferisci).
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Scola l'acqua, sciacqua accuratamente le costine sotto acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
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Spolvera le costine con sale e amido di mais, massaggia bene per ricoprire ogni pezzo.
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Scalda l'olio vegetale in un wok, rosola aglio, zenzero e fagioli neri fermentati a fuoco lento finché non sprigionano aroma, poi aggiungi il peperoncino fresco, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, il vino di riso, il pepe bianco macinato e lo zucchero, riscalda rapidamente per 10 secondi e togli dal fuoco.
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Raffredda la salsa ottenuta, versala sulle costine, mescola bene e lascia marinare almeno 30 minuti (o tutta la notte in frigorifero).
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Disponi le costine marinate in un unico strato su un piatto adatto alla cottura a vapore.
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Porta l'acqua a ebollizione nella vaporiera, posiziona il piatto con le costine sulla griglia e cuoci a fuoco medio‑alto per 20 minuti.
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Spolvera il piatto finito con cipollotto tritato e servi subito, ad esempio con riso al vapore.