Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
Chine
Version maison légère du plat classique dim sum — côtes de porc braisées aux haricots noirs fermentés. Les côtes sont tendres, aromatiques et imprégnées de sauce soja et d'épices.
Ingredients
- 450 g côtes de porc
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 480 ml eau
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 0.5 c. à café sel
- 1 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe ail
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à soupe haricots noirs fermentés
- au goût piment frais
- 0.5 c. à soupe sauce soja claire
- 0.5 c. à soupe sauce d'huître
- 0.5 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 0.25 c. à café poivre blanc moulu
- 0.25 c. à café sucre
- au goût ciboule
Steps
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Placez les côtes de porc dans un grand bol, ajoutez le bicarbonate de soude et l'eau, mélangez jusqu'à dissolution, laissez tremper pendant 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
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Égouttez l'eau, rincez soigneusement les côtes sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.
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Saupoudrez les côtes de sel et de fécule de maïs, frottez bien pour couvrir chaque morceau.
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Chauffez l'huile végétale dans un wok, faites revenir l'ail, le gingembre et les haricots noirs fermentés à feu doux jusqu'à ce que l'arôme se dégage, puis ajoutez le piment frais, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le vin de riz Shaoxing, le poivre blanc moulu et le sucre, chauffez rapidement pendant 10 secondes et retirez du feu.
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Laissez refroidir la sauce obtenue, arrosez-en les côtes, mélangez bien, laissez mariner au moins 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur).
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Disposez les côtes marinées en une couche sur une assiette adaptée à la cuisson à la vapeur.
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Dans le cuiseur vapeur, portez l'eau à ébullition, placez l'assiette avec les côtes sur la grille et faites cuire à feu moyen‑élevé pendant 20 minutes.
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Saupoudrez le plat fini de ciboule hachée et servez immédiatement, par exemple avec du riz vapeur.
FAQ
Quelle est l'origine du 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) ?
Le 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) est un plat traditionnel de la cuisine chinoise, souvent associé à la cuisine cantonaise, où les travers de porc sont braisés avec des haricots noirs fermentés.
Puis-je remplacer les travers de porc dans cette recette ?
Bien que les travers de porc soient traditionnels, notre application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts adaptés, comme des côtes de bœuf ou de l'épaule de porc, tout en ajustant les temps de cuisson.
Combien de temps faut-il pour préparer le 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) ?
Le temps de préparation total pour cette recette est d'environ 107 minutes, incluant la marinade et la cuisson lente pour des travers tendres et savoureux.
Comment l'assistant IA d'Umami Guru peut-il m'aider à cuisiner ce plat ?
Notre assistant IA vous guide pas à pas, calcule le coût des ingrédients, et propose des alternatives si certains produits sont difficiles à trouver, simplifiant ainsi la préparation des plats complexes.
Avec quoi servir le 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) ?
Le 芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) est délicieux servi avec du riz blanc vapeur, des légumes verts sautés ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs riches.