豉汁排骨 (豉汁排骨)
中国
这是一道轻松的家常版点心——炖黑豆排骨。排骨柔嫩多汁，充满酱油和香料的浓郁风味。
Ingredients
- 450 克 猪排骨
- 1 茶匙 小苏打
- 480 毫升 水
- 1 汤匙 玉米淀粉
- 0.5 茶匙 盐
- 1 汤匙 植物油
- 1 汤匙 大蒜
- 1 茶匙 姜
- 1 汤匙 发酵黑豆
- 适量 新鲜辣椒
- 0.5 汤匙 生抽
- 0.5 汤匙 蚝油
- 0.5 汤匙 绍兴酒
- 0.25 茶匙 白胡椒粉
- 0.25 茶匙 糖
- 适量 青葱
Steps
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将排骨放入大碗中，加入小苏打和水，搅拌至溶解，浸泡30分钟（可延长至2小时）。
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倒掉水，仔细冲洗排骨并用厨房纸巾擦干。
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将盐和玉米淀粉撒在排骨上，充分揉搓，使每块都均匀裹上。
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在锅中加热植物油，放入大蒜、姜和发酵黑豆，用小火翻炒至香味散发，然后加入新鲜辣椒、生抽、蚝油、绍兴酒、白胡椒粉和糖，快速加热10秒后关火。
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将调好的酱汁冷却后淋在排骨上，充分拌匀，至少腌制30分钟（可放入冰箱过夜）。
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将腌好的排骨单层摆放在适合蒸煮的盘子上。
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在蒸锅中把水烧开，将装有排骨的盘子放在蒸架上，用中高火蒸20分钟。
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撒上切碎的青葱，立即食用，例如配蒸米饭。
FAQ
芝士排骨 (Zhīshì páigǔ) 的独特风味来自哪里？
这道菜的风味主要来自排骨与浓郁的酱油、香料以及发酵黑豆的完美结合，带来咸香回甘的独特口感。
如果我没有绍兴酒，可以用什么替代？
如果没有绍兴酒，可以用干雪利酒或一些清酒来替代，它们也能为菜肴增添类似的芳香和深度。
Umami Guru 的 AI 助手如何帮助我制作芝士排骨？
AI 助手能提供实时烹饪指导、计算食材成本，并针对您手头没有的食材提供合适的替代方案，让您轻松完成这道菜。
这道菜的猪排骨可以替换成其他肉类吗？
虽然传统上使用猪排骨，但您也可以尝试用鸡翅或牛小排来制作，风味会略有不同，但同样美味。
制作这道芝士排骨大约需要多长时间？
这道菜的烹饪时间大约为 107 分钟，包括准备和炖煮的时间，确保排骨软烂入味。