Чичжи пайгу (豉汁排骨)
Китай
Лёгкая домашняя версия классического блюда димсам — тушёные ребрышки с ферментированными черными бобами. Ребрышки получаются нежными, ароматными и насыщенными соевым соусом и специями.
Ingredients
- 450 г свиные ребрышки
- 1 ч.л. пищевой сода
- 480 мл вода
- 1 ст.л. кукурузный крахмал
- 0.5 ч.л. соль
- 1 ст.л. растительное масло
- 1 ст.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
- 1 ст.л. ферментированные черные бобы
- по вкусу свежий чили
- 0.5 ст.л. соевый соус светлый
- 0.5 ст.л. устричный соус
- 0.5 ст.л. рисовое вино шаосин
- 0.25 ч.л. белый перец молотый
- 0.25 ч.л. сахар
- по вкусу зеленый лук
Steps
-
Положите ребрышки в большую миску, добавьте пищевую соду и воду, перемешайте до растворения, оставьте замачиваться на 30 минут (можно до 2 часов).
-
Слейте воду, тщательно промойте ребрышки под проточной водой и обсушите их бумажным полотенцем.
-
Посыпьте ребрышки солью и кукурузным крахмалом, хорошенько втирайте, чтобы покрыть каждый кусок.
-
Разогрейте растительное масло в воке, обжарьте чеснок, имбирь и ферментированные черные бобы на медленном огне до появления аромата, затем добавьте свежий чили, соевый светлый соус, устричный соус, рисовое вино, молотый белый перец и сахар, быстро прогрейте 10 секунд и снимите с огня.
-
Остудите получившийся соус, полейте им ребрышки, тщательно перемешайте, оставьте мариноваться минимум 30 минут (можно на ночь в холодильнике).
-
Выложите замаринованные ребрышки в один слой на тарелку, пригодную для паровой готовки.
-
В пароварке доведите воду до кипения, поставьте тарелку с ребрышками на решетку и готовьте на среднем‑высоком огне 20 минут.
-
Посыпьте готовое блюдо нарезанным зеленым луком и подавайте сразу же, например, с паровым рисом.