츠즈 파이구 (豉汁排骨)

Steps

1. 

   큰 그릇에 갈비를 넣고 베이킹 소다와 물을 추가한 뒤, 녹을 때까지 섞어 주세요. 30분(최대 2시간) 동안 담가 둡니다.

2. 

   물을 따라 버리고, 흐르는 물에 갈비를 깨끗이 씻은 뒤 종이 타월로 물기를 닦아 주세요.

3. 

   갈비에 소금과 옥수수 전분을 뿌리고 골고루 문질러 각 조각에 고루 입혀 주세요.

4. 

   웍에 식물성 기름을 두르고 약한 불에서 마늘, 생강, 발효 검은 콩을 향이 날 때까지 볶습니다. 그 후 신선한 고추, 밝은 간장, 굴 소스, 샤오신 청주, 흰 후추 가루, 설탕을 넣고 10초 정도 빠르게 가열한 뒤 불을 끕니다.

5. 

   만든 소스를 식힌 뒤 갈비에 부어 골고루 섞어 주세요. 최소 30분(또는 냉장고에서 하룻밤) 동안 재워 둡니다.

6. 

   마리네이드한 갈비를 한 겹으로 접시에 놓아 증기에 맞는 그릇에 준비합니다.

7. 

   스팀기에 물을 끓이고, 갈비가 담긴 접시를 랙에 올려 중·강불에서 20분간 조리합니다.

8. 

   완성된 요리에 다진 파를 뿌리고 바로 제공하세요. 예를 들어, 찐밥과 함께 드시면 좋습니다.