Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
China
Versión casera ligera del clásico dim sum: costillas guisadas con frijoles negros fermentados. Las costillas quedan tiernas, aromáticas y llenas de salsa de soja y especias.
Ingredients
- 450 gramos costillas de cerdo
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 480 mililitros agua
- 1 cucharada fécula de maíz
- 0.5 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharada ajo
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharada frijoles negros fermentados
- al gusto chile fresco
- 0.5 cucharada salsa de soja clara
- 0.5 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 0.25 cucharadita pimienta blanca molida
- 0.25 cucharadita azúcar
- al gusto cebolla verde
Steps
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Coloque las costillas en un bol grande, añada el bicarbonato de sodio y el agua, mezcle hasta disolver, deje remojar 30 minutos (puede hasta 2 horas).
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Escurra el agua, lave bien las costillas bajo agua corriente y séquelas con una toalla de papel.
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Espolvoree las costillas con sal y fécula de maíz, frote bien para cubrir cada pieza.
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Caliente el aceite vegetal en un wok, saltee el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados a fuego lento hasta que desprendan aroma, luego añada el chile fresco, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el vino de arroz Shaoxing, la pimienta blanca molida y el azúcar, caliente rápidamente 10 segundos y retire del fuego.
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Enfríe la salsa resultante, viértala sobre las costillas, mezcle bien y deje marinar al menos 30 minutos (puede toda la noche en el refrigerador).
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Coloque las costillas marinadas en una sola capa sobre un plato apto para cocinar al vapor.
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En una vaporera, lleve el agua a ebullición, coloque el plato con las costillas sobre la rejilla y cocine a fuego medio‑alto durante 20 minutos.
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Espolvoree el plato terminado con cebolla verde picada y sirva de inmediato, por ejemplo, con arroz al vapor.