Chǐzhī Páigǔ (豉汁排骨)
China
Versión casera ligera del clásico dim sum: costillas guisadas con frijoles negros fermentados. Las costillas quedan tiernas, aromáticas y llenas de salsa de soja y especias.
Ingredients
- 450 gramos costillas de cerdo
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 480 mililitros agua
- 1 cucharada fécula de maíz
- 0.5 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharada ajo
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharada frijoles negros fermentados
- al gusto chile fresco
- 0.5 cucharada salsa de soja clara
- 0.5 cucharada salsa de ostras
- 0.5 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 0.25 cucharadita pimienta blanca molida
- 0.25 cucharadita azúcar
- al gusto cebolla verde
Steps
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Coloque las costillas en un bol grande, añada el bicarbonato de sodio y el agua, mezcle hasta disolver, deje remojar 30 minutos (puede hasta 2 horas).
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Escurra el agua, lave bien las costillas bajo agua corriente y séquelas con una toalla de papel.
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Espolvoree las costillas con sal y fécula de maíz, frote bien para cubrir cada pieza.
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Caliente el aceite vegetal en un wok, saltee el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados a fuego lento hasta que desprendan aroma, luego añada el chile fresco, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el vino de arroz Shaoxing, la pimienta blanca molida y el azúcar, caliente rápidamente 10 segundos y retire del fuego.
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Enfríe la salsa resultante, viértala sobre las costillas, mezcle bien y deje marinar al menos 30 minutos (puede toda la noche en el refrigerador).
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Coloque las costillas marinadas en una sola capa sobre un plato apto para cocinar al vapor.
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En una vaporera, lleve el agua a ebullición, coloque el plato con las costillas sobre la rejilla y cocine a fuego medio‑alto durante 20 minutos.
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Espolvoree el plato terminado con cebolla verde picada y sirva de inmediato, por ejemplo, con arroz al vapor.
FAQ
¿Qué son los frijoles negros fermentados y dónde puedo encontrarlos?
Son habas de soja fermentadas, un ingrediente clave en la cocina china. Puedes encontrarlos en supermercados asiáticos o tiendas especializadas en línea.
¿Puedo usar otro tipo de costillas para esta receta?
Sí, aunque las costillas de cerdo son tradicionales, puedes experimentar con costillas de res cortadas en trozos pequeños, ajustando el tiempo de cocción si es necesario.
¿Cómo me ayuda el asistente de IA de Umami Guru con esta receta?
Nuestro asistente de IA te guiará paso a paso, calculará el costo, sugerirá sustitutos para ingredientes difíciles de encontrar y te dará consejos para un resultado perfecto.
¿Se puede preparar Zhīshì Páigǔ con antelación?
Sí, puedes preparar las costillas y guardarlas en el refrigerador por hasta 2-3 días. Se recalientan bien, incluso mejorando su sabor.
¿Con qué se suele servir Zhīshì Páigǔ?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa, y a menudo se acompaña de verduras salteadas.