Cong You Bing (葱油饼)
China
Dünne, schichtige chinesische Pfannkuchen mit aromatischer Frühlingszwiebel, knuspriger Kruste und zarter Schicht aromatisierten Öls. Perfekt als Vorspeise oder Beilage.
Ingredients
- 250 g Weizenmehl (Teig)
- 160 ml Wasser
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 2 EL ausgelassenes Schweinefett
- 0.25 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer
- 0.25 TL Salz
- 40 g Frühlingszwiebel
- nach Geschmack hausgemachtes Chili-Öl
- nach Geschmack schwarzer Reisessig
- nach Geschmack heller Sojasauce
Steps
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In einer Schüssel das Weizenmehl (Teig) und das heiße Wasser vermengen, mit Stäbchen rühren und dann von Hand einen groben Teig kneten.
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Den Teig fest mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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In einer kleinen Schüssel das ausgelassene Schweinefett, das Weizenmehl, den gemahlenen Szechuan-Pfeffer und das Salz vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
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Die Folie entfernen, den Teig bis zur Glätte kneten, ihn und die Arbeitsfläche dünn mit Pflanzenöl bestreichen.
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Den Teig mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck von etwa 43×33 cm ausrollen.
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Den Teig mit der erhaltenen Paste bestreichen und oben fein gehackte Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Das Teigblatt von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen, nicht zu fest.
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Die Rolle in 4 Stücke schneiden, jedes Stück mit der Hand flachdrücken und zu einem Pfannkuchen von etwa 13 cm Durchmesser ausrollen (oder dünnere Pfannkuchen machen).
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Pflanzenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen; die Bereitschaft prüfen, indem ein Stück Zwiebel ins Öl geworfen wird – es sollte zischen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfannkuchen (mit der Oberseite nach unten) hineinlegen und mit Deckel etwa 2 Minuten goldbraun braten.
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Die Pfannkuchen wenden, erneut decken und die zweite Seite goldbraun braten.
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Die fertigen Pfannkuchen auf ein Gitter legen und 1–2 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.