총유병 (葱油饼)

Steps

1. 

   볼에 밀가루(반죽)와 뜨거운 물을 넣고 젓가락으로 섞은 뒤, 손으로 거친 반죽을 반죽합니다.

2. 

   반죽을 식품 랩으로 단단히 덮고 15분 동안 휴지시킵니다.

3. 

   작은 볼에 구운 돼지 비계, 밀가루(속재료), 가루 사천 후추와 소금을 넣고 고르게 섞어 페이스트를 만듭니다.

4. 

   랩을 제거하고 반죽을 부드러워질 때까지 치대며, 반죽과 작업대에 식물성 기름을 얇게 바릅니다.

5. 

   밀대로 반죽을 약 43×33 cm 크기의 얇은 직사각형으로 펴세요.

6. 

   반죽에 만든 페이스트를 바르고, 위에 얇게 썬 파를 골고루 뿌립니다.

7. 

   짧은 쪽을 시작으로 반죽을 너무 꽉 조이지 말고 롤 형태로 말아 주세요.

8. 

   롤을 4등분하고, 각 조각을 손으로 눌러 약 13 cm 지름의 얇은 팬케이크로 밀어 주세요 (또는 더 얇게 만들 수 있습니다).

9. 

   팬에 식물성 기름을 센 불에 달구고, 양파 조각을 넣어 튀는 소리가 나는지 확인합니다.

10. 

    불을 중불로 낮추고, 팬케이크를 (위쪽이 아래로) 올린 뒤 뚜껑을 닫고 약 2분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

11. 

    팬케이크를 뒤집고 다시 뚜껑을 닫아 반대쪽도 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

12. 

    완성된 팬케이크를 식힘망에 옮겨 1~2분 정도 휴지시킨 후 서빙합니다.