총유병 (葱油饼)
중국
향긋한 파와 바삭한 겉껍질, 부드러운 향유 층이 어우러진 얇은 층층의 중국식 팬케이크입니다. 안주나 메인 요리의 곁들임으로 이상적입니다.
Ingredients
- 250 그램 밀가루 (반죽)
- 160 밀리리터 물
- 기호에 따라 식물성 기름
- 2 큰술 구운 돼지 비계
- 0.25 작은술 가루 사천 후추
- 0.25 작은술 소금
- 40 그램 파
- 기호에 따라 집에서 만든 칠리 오일
- 기호에 따라 흑미 식초
- 기호에 따라 가벼운 간장
Steps
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볼에 밀가루(반죽)와 뜨거운 물을 넣고 젓가락으로 섞은 뒤, 손으로 거친 반죽을 반죽합니다.
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반죽을 식품 랩으로 단단히 덮고 15분 동안 휴지시킵니다.
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작은 볼에 구운 돼지 비계, 밀가루(속재료), 가루 사천 후추와 소금을 넣고 고르게 섞어 페이스트를 만듭니다.
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랩을 제거하고 반죽을 부드러워질 때까지 치대며, 반죽과 작업대에 식물성 기름을 얇게 바릅니다.
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밀대로 반죽을 약 43×33 cm 크기의 얇은 직사각형으로 펴세요.
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반죽에 만든 페이스트를 바르고, 위에 얇게 썬 파를 골고루 뿌립니다.
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짧은 쪽을 시작으로 반죽을 너무 꽉 조이지 말고 롤 형태로 말아 주세요.
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롤을 4등분하고, 각 조각을 손으로 눌러 약 13 cm 지름의 얇은 팬케이크로 밀어 주세요 (또는 더 얇게 만들 수 있습니다).
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팬에 식물성 기름을 센 불에 달구고, 양파 조각을 넣어 튀는 소리가 나는지 확인합니다.
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불을 중불로 낮추고, 팬케이크를 (위쪽이 아래로) 올린 뒤 뚜껑을 닫고 약 2분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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팬케이크를 뒤집고 다시 뚜껑을 닫아 반대쪽도 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
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완성된 팬케이크를 식힘망에 옮겨 1~2분 정도 휴지시킨 후 서빙합니다.
FAQ
총유병은 무엇인가요?
총유병(葱油饼)은 향긋한 파와 바삭한 겉껍질, 부드러운 속이 특징인 얇은 층층의 중국식 팬케이크입니다. 애피타이저나 메인 요리의 곁들임으로 즐겨 먹습니다.
총유병(葱油饼)은 어떻게 발음하나요?
총유병(葱油饼)은 한국어로 '총유병'으로 발음하며, 중국어로는 '총요우빙(cōngyóubǐng)'으로 발음합니다.
총유병을 만들 때 파 대신 다른 재료를 사용할 수 있나요?
네, 파 대신 쪽파나 부추를 사용해도 좋습니다. Umami Guru 앱에서 대체 재료를 추천받을 수 있습니다.
총유병과 잘 어울리는 소스는 무엇인가요?
총유병은 보통 집에서 만든 칠리 오일, 흑미 식초, 가벼운 간장을 섞은 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
총유병의 조리 시간은 얼마나 걸리나요?
이 레시피의 총 조리 시간은 약 56분입니다.