Цунъюбин (葱油饼)
Китай
Тонкие слоёные китайские блинчики с ароматным зеленым луком, хрустящей корочкой и нежным слоем ароматного масла. Идеальны как закуска или дополнение к основным блюдам.
Ingredients
- 250 г пшеничная мука (тесто)
- 160 мл вода
- по вкусу растительное масло
- 2 ст.л. топлёное сало
- 0.25 ч.л. молотый сычуаньский перец
- 0.25 ч.л. соль
- 40 г зеленый лук
- по вкусу домашнее чили масло
- по вкусу черный рисовый уксус
- по вкусу соевый соус светлый
Steps
-
В миске соедините пшеничную муку (тесто) и горячую воду, перемешайте палочками, затем замесите грубое тесто вручную.
-
Плотно накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут.
-
В небольшой миске смешайте топлёное сало, пшеничную муку (начинка), молотый сычуаньский перец и соль, перемешивая до получения однородной пасты.
-
Снимите пленку, вымесите тесто до гладкости, смажьте его и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
-
С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий прямоугольник размером примерно 43×33 см.
-
Смажьте тесто полученной пастой, сверху посыпьте мелко нарезанный зеленый лук.
-
С короткой стороны сверните тесто в рулет, не слишком туго.
-
Разрежьте рулет на 4 части, каждую часть прижмите рукой и раскатайте в блин диаметром около 13 см (или сделайте более тонкие блинчики).
-
Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне; проверьте готовность, бросив в масло кусочек лука – должно шипеть.
-
Уменьшите огонь до среднего, выложите блинчики (верхней стороной вниз) и жарьте, закрыв крышкой, около 2 минут до золотистой корочки.
-
Переверните блинчики, снова накройте крышкой и жарьте до золотистого цвета второй стороны.
-
Переложите готовые блинчики на решетку и дайте им отдохнуть минуту‑две перед подачей.